Kalkun

Generet ved hjælp af AI, men redigeret efterfølgende.

Kalkun er kendt som et problembarn, da brystkødet er svært at tilberede til perfektion. Det er sjældent, at vi helsteger kalkuner i Danmark, og vi har ikke en stor tradition for at spise kalkun. Men kalkun bliver lækkert og smagfuldt, når den helsteges, da skindet, ligesom ved kylling, virker beskyttende og holder kødsaften inde i kødet. Derudover kan det anbefales at fylde kalkunen med en krydret farsblanding, som kan bidrage med ekstra smag og saft.

Generelt er kødet på kalkunen særdeles fedtfattigt og har en mild smag. Derfor er det vigtigt at krydre kødet godt for at give den bedste spiseoplevelse. Strukturen i kødet er mere grov end i kylling, hvilket er naturligt, når fuglen er så meget større.

Udskæringer og tilberedning

Kalkuner slagtes typisk i en alder af 17-20 uger. På dette tidspunkt vejer en hanfugl ca. 19 kg inden slagtning. De store dyr bruges til produktion af udskæringer fx bryst og lår. De kalkuner vi bruger til helstegning kaldes også minikalkuner.

Kalkunbryst

Den mest udbredte udskæring af kalkun i køledisken. Af brystet skæres schnitzler, strimler og medaljoner. Brystet kan helsteges, men bliver nemt tørt og kedeligt, derfor kan det anbefales at marinere det inden tilberedning eller flække det og fylde det med urter el. lign. Kalkunbryst bruges også i produktionen af pålæg, hvor det typisk saltes eller blandes med andre udskæringer af kalkun, inden det laves til fx kødpølse.

Fedtindholdet er meget lavt ca. 2 g/100 g.

Det er vigtig at gennemstege kalkun for at undgå at sygdomsfremkaldende bakterier overlever tilberedningen. Disse findes, ligesom på kyllingen, også inden i kødet.

Kalkunbacon

Kalkunbacon har en god mild røgsmag og er et magert alternativ til almindelig bacon.

Er egentlig ikke rigtig bacon, som slagterne vil betegne det. Ofte er kalkunbacon ikke lavet af brystkød, men af lårkød modsat svinebacon.

Stegetid i ovn er 12 min. ved 225 grader.

Fedtindhold 6 g/100 g.

Kalkuncuvette

Kødet er mere saftigt end brystet og mindre senet end låret.

Er kødet fra kalkunens overlår, som er skåret af benet.

Cuvetten er perfekt til stegning i ovn eller på grill. Skindet giver god smag og beskytter kødet. Cuvetten kan også rulles sammen om fyld fx friske urter eller tørret frugt og snøres, som en rullesteg. Stegetid: Ca. 1 time ved 180 grader.

Kalkunlår

Låret på kalkunen er meget velsmagende, mørkere i kødet og knap så magert som brystet.

Det indeholder flere sener og små knogler, og derfor er det vigtigt, at låret koges/steges mørt, så er det nemlig nemt at spise udenom disse. Kalkunlår kan sprænges, confiteres eller marineres inden tilberedning. Lårene bruges i industrien bl.a. til fremstilling af kalkunbacon eller til pålægsfremstilling. Kalkunlår er ikke altid at finde i supermarkedets kølediske, men du kan bestille dem hos din lokale slagter eller supermarkedets slagter. Stegetid: Ca.60 min i gryde ved middel varme.

Fedtindhold ca. 5 g/100 g.

Hakket kalkun

Laves typisk af lårkødet og andre mindre reelle udskæringer. Dette gør, at farsen ofte er mere saftig og smagfuld end de reelle udskæringer af kalkun.

Det er, som altid, vigtig at gennemstege alle retter med fars, da bakterierne blandes rundt i kødet under hakningen. Farsen kan bruges til alt lige fra farsbrød, kødsovs og pizza til frikadeller.

Farsen har typisk et fedtindhold på 5-8 g/100 g.

Lækre opskrifter med kalkun

Oplev de lækre retter, hvor kalkun er stjernen. Kalkun er ikke kun en velsmagende og alsidig kødtype, men også en fantastisk base for en række spændende og velsmagende opskrifter. Her er nogle ideer, der vil forkæle dine smagsløg og give inspiration til nye kulinariske oplevelser.