Oksecuvette

Oprindelse

Skæres af den midterste del af låret.

Anvendelse

Egner sig bedst til helstegning i gryde eller braisering, da den indeholder mere bindevæv end culotten. Cuvetten er smagfuld og bliver fint mør. Nogle foretrækker denne frem for culotten, da der er mere smag i. Server cuvetten i tynde skiver. Steg cuvetten til en centrumstemperatur på ca. 60-65 grader (svagt rosa). Cuvetten er billigere end culotten og er særdeles fin som en hverdagssteg.