Grøn omelet med rød salsa

Name: Grøn omelet med rød salsa
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 300 g tomater i små tern; 2 røde peberfrugter i små tern (ca. 300 g); 2 finthakkede rødløg (ca. 150 g); 200 g radiser eller ræddiker i halve skiver; 1 finthakket rød chilipeber - uden vægge og kerner; 1 spsk friskpresset limesaft; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 6 æg; 2 dl fraiche; 50 g skyllede babyspinatblade; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 20 g smør; 200 g rensede grønne asparges (ca. 20 stk.) (ca. g); 100 g revet mozzarellaost; 50 g babyspinatblade; 300 g ristet rugbrød (ca. g)

Grøn omelet fyldt med spinat og asparges. Serveret med en smagfuld rød salsa. Velbekomme!

Ingredienser

Rød salsa

300 g Tomater i små tern
2 Røde peberfrugter i små tern (ca. 300 g)
2 Finthakkede rødløg (ca. 150 g)
200 g Radiser eller ræddiker i halve skiver
1 Finthakket rød chilipeber - uden vægge og kerner
1 spsk Friskpresset limesaft
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Omelet

6 Æg
2 dl Fraiche
50 g Skyllede babyspinatblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
20 g Smør
200 g Rensede grønne asparges (ca. 20 stk.) (ca. g)
100 g Revet mozzarellaost

Tilbehør

50 g Babyspinatblade
300 g Ristet rugbrød (ca. g)

Sådan gør du

Rød salsa

Vend tomater, peberfrugter, rødløg og de øvrige ingredienser sammen i en skål. Smag til.

Omelet

Kom æg, fraiche, spinat, salt og peber i en blender. Blend ved hurtigste hastighed i ca. 1 min. til en jævn blanding. Smelt ¼ af smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Hæld ca. 1½ dl æggeblanding i panden og steg omeletten ved jævn varme i ca. 2 min. - eller til den er næsten gennemstegt. Læg 5 asparges på den ene halvdel, drys med ¼ af osten og fold omeletten sammen på midten. Steg omeletten ved svag varme i ca. 2 min. Lad den glide af panden over på en tallerken og hold omeletten varm. Gentag med resten af smørret og æggeblandingen.