Grydestegt gråand og jordskokcreme

Fremgangsmåde:

Skyl, rens og tør gråænderne. Fyld dem med persille og krydr dem med en blanding af 2 tsk groft salt og friskkværnet peber. Lad smørret blive gyldent i en stegegryde og brun ænderne - én ad gangen ca. 3 min. på alle sider. Læg ænderne i gryden og lad dem stege ved svag varme og under låg i ca. 45 min. - vend dem af og til. Tag dem op og hold dem varme. Gem skyen.

Blommechutney

Bag imens blommerne i et ovnfast fad midt i ovnen. Lad olien blive varm i en sauterpande og sauter løgene i ca. 3 min. Tilsæt timian, sukker og balsamico. Tag stenene ud af blommerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i panden sammen med løgene og lad chutneyen sautere ved svag varme i ca. 4 min. Tilsæt ½ tsk groft salt og friskkværnet peber og smag til.

Jordskokcreme

Kog jordskokkerne i letsaltet vand i ca. 15 min. - eller til de er møre. Hæld jordskokkerne til afdrypning og bring imens fløden i kog i gryden. Blend jordskokker, timian og fløde med en stavblender. Tilsæt ca. 2 spsk stegesky, ½ tsk groft salt og friskkværnet peber. Smag til.

Ved serveringen

Del ænderne i mindre stykker og anret dem på et fad sammen med bønnerne. Server straks sammen med jordskokcreme, blommechutney og kartofler.

Bagetid

Ca. 15 min. ved 150°.