Græskar

Hvad hedder de forskellige græskar?

Græskar findes i mange former, farver og smagsvarianter. Fra de søde og nøddeagtige hokkaido-græskar til den bløde butternut og den sjove spaghettisquash er der en type til enhver ret. Her er nogle af de mest almindelige:

• Hokkaido: Et lille, orange græskar med en sød og let nøddeagtig smag. Skallen er spiselig, og kødet bliver cremet ved tilberedning. Perfekt til supper og ovnretter.
• Butternut: Lys beige pæreformet græskar med orange kød. Smagen er sød og mild, og konsistensen bliver silkeblød ved bagning. Velegnet til supper, risotto og gryderetter.
• Spaghettisquash: Gult, ovalt græskar. Kødet bliver til spaghetti-lignende strimler efter bagning og har en mild, let nøddeagtig smag. Kan fx bruges som alternativ til pasta.
• Halloween- eller pyntegræskar: Store og orange græskar med fast skal. Mest brugt til dekoration og udskæring i forbindelse med halloween, da kødet ofte er vandet og mindre smagfuldt.

Derudover findes der mindre kendte sorter som fx figenbladet græskar og kæmpegræskar. Botanisk set tilhører græskar forskellige underarter i Cucurbita-familien: C. pepo, C. maxima, C. moschata og C. ficifolia. Hver art har sine egne karakteristika og anvendelsesmuligheder.

Hvornår er græskar i sæson?

Græskar er i sæson fra september til november. De er især populære i oktober og november, hvor de bruges ekstra meget i forbindelse med halloween. Græskar trives i varmt vejr og plantes om foråret eller i starten af sommeren. Rigtigt opbevaret kan græskar holde i flere måneder, og derfor ser man dem ofte i vinterretter, selvom de er en efterårsafgrøde.

Er græskar en frugt eller grøntsag?

Botanisk set er græskar en frugt. Det skyldes, at den vokser fra blomsten og indeholder frø ligesom fx tomater og agurker. Men i madlavningen betragtes græskar oftest som en grøntsag, da de typisk bruges i salte retter som suppe, ovnretter og gryderetter. Græskar hører under kategorien vintersquash, som typisk har en hård skal og fast kød. De indeholder desuden mange kostfibre, vitaminer og mineraler - og deres naturlige sødme gør dem velegnede til både søde og salte retter. Græskar er beslægtet med agurk, squash og melon.

Hvad kan man lave med græskar?

Græskar er alsidigt og kan bruges både i det salte og søde køkken. Her er nogle af de mest almindelige måder at bruge græskar på:

• Bagning i ovn: Giver sødme og cremet konsistens. Prøv fx bagt græskarsuppe.
• Airfryer: Hurtig tilberedning, som giver en sprød overflade. Prøv fx hokkaidofritter.
• Kogning: Bruges til mos eller puré. Brug fx græskarpuré til pumpkin spice latte.
• Fyldt græskar: Små græskar kan udhules og fyldes med fx korn, ost og grønt.
• Bagværk: Græskarpuré giver saft og naturlig sødme i brød og kager. Prøv fx græskarboller.
• Ristede græskarkerner: En lækker snack eller topping. Find opskriften her.
• Salater: Bagt græskar i tern er lækre i salater. Prøv fx denne hokkaidosalat.
• Græskarsuppe: Særligt populære i efteråret. Find opskrifter på lækre gæskarsupper her.

Græskar er også velegnede til gryderetter, de kan ovnbages, steges som rodfrugter eller indgå i for eksempel farsretter. Græskarkød kan bruges i brød og kager, for eksempel den amerikanske pumpkin pie:

Find inspiration til kreative græskar til halloween her

Hvilke græskar kan man ikke spise?

Man kan faktisk spise alle græskar. Således kan du også spise det udhulede kød fra et halloween-græskar, men det er ikke alle græskartyper, der er lige smagfulde. Større, dekorative græskar er typisk meget vandede og træede i kødet, mens mindre sorter som hokkaido og butternut er mere velsmagende og har en bedre tekstur til madlavning. Men du kan sagtens bruge kødet fra de store halloween-græskar i fx supper og gryderetter. Du kan også lave en puré af kødet, som du kan bruge i bagværk. Kerner kan ristes på en pande.

Find alle vores opskrifter med græskar her

Kilder

Havenyt 

The Plant Explorer 

Årstiderne 

Politiken