Iceberg salat

Icebergsalat er en af de mest kendte og brugte salattyper i det danske køkken, både på middagsbordet og i en frokostsalat. Den kom til Danmark i 1970’erne, hvor salatbuffeter og fastfoodretter, som burgere og sandwich, kom ind i vores madkultur.

Iceberg er et fast salathoved, der består af tæt svøbte blade, nærmest som i et hvidkålshoved. Bladene er lysegrønne yderst og hvidlige indeni. De er noget tykkere og mere sprøde end hovedsalatblade. Et icebergsalathoved vejer ca. 450 gram.

Smag

Iceberg har en mild salatsmag. Bladene er knasende at bide i, og de bevarer deres sprødhed bedre end hovedsalat gør, fx når de er tilsat en dressing.

Hvor stammer icebergsalat fra?

Iceberg stammer sandsynligvis fra vilde former af salater, der vokser i Sydeuropa, Lilleasien og Nordafrika. Den er muligvis udviklet i Frankrig i 1700-tallet og kom sidenhen til USA, hvor den iceberg, vi kender i dag Iceberg blev udviklet i Californien i 1920’erne. Først hed den Imperial, men fra 1940’erne fik den navnet Iceberg.

Den tilhører gruppen havesalater, som på latin hedder lactuca sativa (lac betyder mælk, og navnet henviser til den hvide mælkesaft, som salaten indeholder. Sativa betyder dyrket). Den kom til Danmark i 1970’erne, hvor fastfood som burgere og sandwich kom ind i vores madkultur.

Hvordan bruger man bedst icebergsalat i madlavningen?

Den hårde stok på salathovedet fjernes nemt ved at slå rod-enden ned mod bordpladen, hvorefter stokken er løs og kan fjernes. Skyl icebergsalaten grundigt i koldt vand, og dryp den af på et viskestykke eller brug en salatslynge. Icebergsalat spises normalt rå, derfor er skylning vigtig, for salaten kan indeholde bakterier og virus, som man kan blive syg af. Se Fødevarestyrelsens anbefaling.

Icebergsalat snittes, og er god som bund i enhver salatblanding. Hvis ikke man skal bruge et helt hoved, så pil de yderste blade af og brug dem først, for så undgår man at få en skæreflade på salaten, som bliver brun, når den bliver udsat for luftens ilt. Icebergsalat bruges meget som fyld i burgere, sandwich, kebab, tortilla og tacoskaller.