Kalvekæber

Smag

Kødet er meget mørt og utrolig smagfuldt.

Oprindelse

Kalvekæber er kæbekødet, som udgør kalvens kinder.

Anvendelse

Kalvekæber kan kun bruges til langtidsstegning og braisering. Under tilberedningen smelter/omdannes en stor del af bindevævet til gelatine, og man af denne grund anvende kalvekæber til sylte. Det kan, af denne grund, ikke anbefales at servere kæberne kolde som fx pålæg. Kogetid: Ca. 3-4 timer. Kogetiden kan nedsættes ved at skære kæberne i mindre stykker eller tilsætte alkohol eller syre til stegevæsken.