Kalvekam

Oprindelse

Skæres af den øverste del af ryggen.

Anvendelse

Bruges oftest til steg med en fin fedtmarmorering eller koteletter. Den kan også pudses fri for fedt, hvorefter fileten kan bruges til carpaccio, medaljoner eller schnitzler.

Næringsindhold

Fedtindhold 5-15 g alt efter fedtkantens tykkelse.