Dådyrfilet og valnøddesauce
Vildtsteg med granatæble
60+ min
Vildtsteg i en moderne version, hvor ribsgelen er byttet ud med granatæble.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 kg afpudset hjortefilet eller oksefilet
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 25 g smør
Sauce
-
3 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk koncentreret vildtbouillon, fx touch of taste vildtfond
- 1 tsk kinesisk sojasauce
- 1 tsk friske timianblade
- 2½ dl vand
- friskkværnet peber
Pynt
- 1 granatæble - kernerne heraf
- ½ dl klippet purløg
Tilbehør
- 2 kg kogte kartofler
- 1¼ kg smørstegte grøntsager, fx gulerødder og pastinak
Sådan gør du
Sådan gør du
Drys kødet med salt og peber - del evt. stegen i 2. Lad smørret blive gyldent i en stor pande og brun kødet godt på alle sider ca. 2 min. i alt. Læg stegen i en lille bradepande (ca. 20 x 30 cm) og steg kødet færdigt. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur den skal være ca. 65°. Tag stegen ud og pak den godt ind. Lad den hvile i ca. 10 min.
Sauce
Rør fløde, mel, vildtbouillon, soja og timian sammen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 4 min. Kom vandet i bradepanden og rør det godt sammen til en sky. Hæld skyen gennem en sigte i saucen og bring saucen i kog. Tilsæt peber og smag til.
Skær kødet i skiver og anret dem på et fad. Drys med granatæblekerner og purløg. Server straks sammen med kartofler og grøntsager.
Tip
Vil du have stegen mere gennemstegt, så skal du lade temperaturen stige til 70° inden du tager stegen ud.
Stegetid
Ca. 40 min. ved 125° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 19180 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 75,9 g
- Protein: 27 %
- Kulhydrat: 52 %
- Fedt: 21 %
Hvor finder jeg et Arla produkt?
Tilbage
Nu kan du nemt finde ud af, hvilke butikker der har Arlas produkter nær dig
Hvis du leder efter et specifikt produkt nær dig, kan du nu bruge vores nye "Find butik" service. Denne service hjælper dig til at finde ud af, hvilke butikker tæt på dig, der har netop det Arla produkt du leder efter.
Find produktFind produkt
Tilbage
Nu kan du nemt finde ud af, hvilket udvalg af Arla produkter en specifik butik har
Hvis du er i tvivl om hvilke Arla produkter din nærmeste butik fører, kan du med denne service få hjælp til at ikke at køre forgæves
Find forhandlerFind forhandler
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Nebbiolo Piemonte, Italien
Til denne ret med vildtkød og syre fra granatæblerne kan du gå to veje: Den letteste rødvin er en god pinot noir bourgogne og den fyldigere vintype vil være en nebbiolo, fx en god barolo Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt