Vildtsteg med granatæble

Giv bedømmelse 1

Giv bedømmelse 2

Giv bedømmelse 3

Giv bedømmelse 4

Giv bedømmelse 5

(4 vurderinger)

Min bedømmelse:

60+ min

Vildtsteg i en moderne version, hvor ribsgelen er byttet ud med granatæble.

{{ MyRecipesFavouriteButton.isUserFavourite ? 'Fjern som favorit' : 'Tilføj til favoritter' }}

Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000

Ingredienser

Antal portioner

1 kg afpudset hjortefilet eller oksefilet
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør

Sauce

3 dl Karolines Køkken^® Madlavningsfløde 18%
2 spsk hvedemel
2 spsk koncentreret vildtbouillon, fx touch of taste vildtfond
1 tsk kinesisk sojasauce
1 tsk friske timianblade
2½ dl vand
friskkværnet peber

Pynt

1 granatæble - kernerne heraf
½ dl klippet purløg

Tilbehør

2 kg kogte kartofler
1¼ kg smørstegte grøntsager, fx gulerødder og pastinak

Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000

Sådan gør du

Drys kødet med salt og peber - del evt. stegen i 2. Lad smørret blive gyldent i en stor pande og brun kødet godt på alle sider ca. 2 min. i alt. Læg stegen i en lille bradepande (ca. 20 x 30 cm) og steg kødet færdigt. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur den skal være ca. 65°. Tag stegen ud og pak den godt ind. Lad den hvile i ca. 10 min.

Sauce

Rør fløde, mel, vildtbouillon, soja og timian sammen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 4 min. Kom vandet i bradepanden og rør det godt sammen til en sky. Hæld skyen gennem en sigte i saucen og bring saucen i kog. Tilsæt peber og smag til.

Skær kødet i skiver og anret dem på et fad. Drys med granatæblekerner og purløg. Server straks sammen med kartofler og grøntsager.

Tip

Vil du have stegen mere gennemstegt, så skal du lade temperaturen stige til 70° inden du tager stegen ud.

Stegetid

Ca. 40 min. ved 125° - traditionel ovn.

Sådan får du kernerne ud af granatæblet

Karolines Køkkenskole viser, hvordan du nemt får kernerne ud af et granatæble.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten: 19180 kJ
Energifordeling:
Fiber: 75,9 g
Protein: 27 %
Kulhydrat: 52 %
Fedt: 21 %

Kilde: Karolines Køkken®

Vin match

Nebbiolo Piemonte, Italien

Til denne ret med vildtkød og syre fra granatæblerne kan du gå to veje: Den letteste rødvin er en god pinot noir bourgogne og den fyldigere vintype vil være en nebbiolo, fx en god barolo Kilde: Martin Nordkvist

Læs om vin til vildt