Vildtsteg med granatæble
60+ min
Vildtsteg i en moderne version, hvor ribsgelen er byttet ud med granatæble.
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Ingredienser
Antal portioner
- 1 kg afpudset hjortefilet eller oksefilet
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 25 g smør
Sauce
-
3 dl Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk koncentreret vildtbouillon, fx touch of taste vildtfond
- 1 tsk kinesisk sojasauce
- 1 tsk friske timianblade
- 2½ dl vand
- friskkværnet peber
Pynt
- 1 granatæble - kernerne heraf
- ½ dl klippet purløg
Tilbehør
- 2 kg kogte kartofler
- 1¼ kg smørstegte grøntsager, fx gulerødder og pastinak
Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000
Sådan gør du
Sådan gør du
Drys kødet med salt og peber - del evt. stegen i 2. Lad smørret blive gyldent i en stor pande og brun kødet godt på alle sider ca. 2 min. i alt. Læg stegen i en lille bradepande (ca. 20 x 30 cm) og steg kødet færdigt. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur den skal være ca. 65°. Tag stegen ud og pak den godt ind. Lad den hvile i ca. 10 min.
Sauce
Rør fløde, mel, vildtbouillon, soja og timian sammen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme i ca. 4 min. Kom vandet i bradepanden og rør det godt sammen til en sky. Hæld skyen gennem en sigte i saucen og bring saucen i kog. Tilsæt peber og smag til.
Skær kødet i skiver og anret dem på et fad. Drys med granatæblekerner og purløg. Server straks sammen med kartofler og grøntsager.
Tip
Vil du have stegen mere gennemstegt, så skal du lade temperaturen stige til 70° inden du tager stegen ud.
Stegetid
Ca. 40 min. ved 125° - traditionel ovn.
Sådan får du kernerne ud af granatæblet
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 19180 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 75,9 g
- Protein: 27 %
- Kulhydrat: 52 %
- Fedt: 21 %
Vin match
Nebbiolo Piemonte, Italien
Til denne ret med vildtkød og syre fra granatæblerne kan du gå to veje: Den letteste rødvin er en god pinot noir bourgogne og den fyldigere vintype vil være en nebbiolo, fx en god barolo Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til vildt
