Hjertesalat er et lille, aflangt og meget fast salathoved (mini-romainesalat). Hvert blad har en fast, hvid del nederst og en lystgrøn mellemdel, mens toppen som regel er mørkere grøn.
Hjertesalat udmærker sig desuden pga. sin fasthed ved at kunne tilberedes varmt som en grønsag (som julesalat).
Hjertesalat kan braiseres (stegning sammen med væske), smørsteges og grilles, men bør dog altid tilberedes med væske eller fedtstof, da det ellers branker og bliver bittert.