Mascarpone

Hvad er mascarpone?

Det er svært at sige tiramisu eller cheesecake uden også at nævne mascarponen. Mascarpone er en italiensk friskost, der fremstilles af fløde og citronsyre eller en anden syrekultur. Den har oprindelse i Norditalien, nærmere bestemt i Lombardiet, og har været brugt i det italienske køkken siden 1600-tallet. Mascarpone er kendetegnet ved sin fløjlsbløde konsistens og høje fedtindhold (typisk omkring 40 %), hvilket giver en fyldig og rig smag. I modsætning til mange andre oste gennemgår mascarpone ikke en modningsproces og har derfor en frisk, mild smag og kort holdbarhed.

Hvordan smager mascarpone?

Mascarpone har en mild, cremet og let sødlig smag med en smøragtig mundfornemmelse. Den milde ost hverken saltes eller lagres, og den er derfor mere neutral end fx flødeost. Konsistensen er blød, glat og meget smørbar – som en tyk creme. Netop den milde smag gør mascarpone ideel til både søde og salte retter, hvor den bidrager med fedme og fylde uden at dominere smagen.

Mascarpone vs. ricotta

Mascarpone forveksles ofte med ricotta, hvilket er ganske forståeligt, da de to italienske friskoste minder utroligt meget om hinanden - både når det kommer til smag og udseende. Den største forskel på ricotta og mascarpone er, at ricotta laves på mælk og valle, hvorimod mascarponen laves på fløde og valle, hvilket forklarer mascarponens mere flødede smag.

• Smag: Mascarpone er mere fed og mild i smagen, mens ricotta er lettere og har en let grynet struktur og mere syrlig smag.
• Konsistens: Mascarpone er glat og cremet, ricotta er mere kornet.
• Anvendelse: Mascarpone bruges ofte i desserter, mens ricotta er populær i salte retter som lasagne og fyldte pastaretter. Se også vores lækre calzone med ricottta her:

Anvendelse af mascarpone

Mascarpone kan bruges i både søde og salte sammenhænge og tilføjer en luksuriøs og cremet tekstur til retterne.

Mascarpone i desserter

Mascarpone er især kendt fra klassiske italienske desserter som tiramisu, hvor den blandes med sukker og æg til en cremet mascarponecreme. Den bruges også i cheesecakes, triflier, frugtdesserter og som topping på kager.

Mascarpone i salte retter

I det salte køkken anvendes mascarpone i fx pastasaucer, risotto eller supper, hvor den tilføjer fylde og cremethed. Den kan også blandes med krydderurter og bruges som dip eller smørepålæg. Den cremede friskost er også særdeles populær på pizza.

Tips og tricks til brug af mascarpone

• Tag mascarponen ud af køleskabet 10–15 minutter før brug, så den bliver nemmere at arbejde med.
• Pisk ikke for meget, da den kan skille – især hvis den blandes med sure ingredienser.