Fremgangsmåde:
- Find det tempererede smør frem og placer det i en skål
- Hak den friske persille meget fint, og rør det sammen med smørret
- Smag til med salt og peber
- Brug folie eller bagepapir til at forme
persillesmørret til en rulle, og læg den indpakkede smør på køl - Skær dyreryggen ud til fileter
- Steg bukkefileterne 3 minutter på hver side over høj varme. Sluk for varmen og lad kølet hvile i 5 minutter før servering
- Smid samtidig en håndfuld sprøde padrons på panden,
og lad dem stege med - Server dyreryggen med tynde skiver af frisk persillesmør, et drys havsalt og pandestegte padrons
- Top retten med friskrevet parmesan
Velbekomme.
