Lammekød

Udskæringer af lammekød

Lammene slagtes, når de er omkring 6-7 måneder gamle. I denne fase er fedtmarmoreringen optimal, og den karakteristiske lammesmag er endnu ikke fremtrædende. Sener og bindevæv er ikke helt udviklede, hvilket resulterer i et mørt og saftigt kød. Når lammene bliver ældre, øges fedtindholdet i kødet. Den typiske smag af lam, som nogle måske finder mindre tiltalende, findes primært i fedtet, hvilket gør, at magre, unge lam (maks. 4 måneder gamle) har en mere delikat smag. Dette gælder også for de forskellige udskæringer; jo mere fedt, desto rigere er smagen. Sørg altid for at købe lam, hvor du kan få oplyst alderen ved slagtning. I andre dele af verden får lammene lov til at vokse sig op til 12-14 måneder, før de bliver slagtet.

Lammeculotte

Culotten udskæres fra det øverste baglår på lammet. Denne udskæring har en rig marmorering, hvilket gør den ideel til grillning, stegning på pande og i ovn, da fedtet hjælper med at bevare saftigheden i kødet. Takket være fedtet har culotten ofte en mere intens smag af lam sammenlignet med eksempelvis mørbraden. Den kan også anvendes i gryderetter, hvor man kan erstatte halskød, men det anbefales at fjerne synligt fedt i sådanne retter. Planlæg at beregne ca. ½-1 culotte pr. person.

Lammekølle

Køllen skæres fra lammets bagben og kan tilberedes med eller uden ben. Lammekøllen har en rig sammensætning af forskellige kødtyper og indeholder en del sener, hvilket giver en unik tekstur. Der er også lidt bindevæv, som gør lammekøllen perfekt til langtidsstegning, hvor smagen virkelig kommer til sin ret. Kødet kan nemt skæres i mindre stykker til gryderetter eller grilles som lækre steaks. For at opnå den bedste smagsoplevelse anbefales det kun at rosastege (68-70 grader) køllen ved kort tids stegning, da det ellers kan blive en tør fornøjelse. Beregn ca. 300 g lammekølle inkl. ben pr. person.

Lammeskank

Lammeskanken skæres fra den øvre del af lammets ben og er rig på bindevæv og sener. Denne udskæring kræver en lang tilberedningstid ved lav varme for at udtrække den dybe smag og kraft, som lammeskanken har at byde på. Den er ideel til braisering i ovn eller gryde samt til at lave en velsmagende fond. En udsøgt delikatesse, der er værd at vente på. Stegetid: Ca. 1½ time. Beregn cirka 1 skank pr. person.

Lammebov

Lammebov stammer fra forenden af dyret og indeholder en del bindevæv, hvilket gør det ideelt til langsom tilberedning. Denne udskæring er perfekt til braisering i ovn eller gryde, kan tilberedes som helstegt i ovnen, eller skæres i tern til lækre gryderetter. Den fås både med og uden ben, hvor benet tilfører ekstra smag ved fx ovnstegning. Anbefalet stegetid: Ca. 1½ time.

Lammefilet

Udforsk de lækre udskæringer af lam: lammefilet, krone og koteletter, som alle stammer fra lammeryggen. Både krone og koteletter inkluderer ribbenene, hvilket tilføjer en ekstra dimension af smag og en rustik præsentation ved servering. Kødet er delikat, magert og mørt, og det anbefales at tilberede det, så det forbliver let rosa. Koteletterne og fileten er også ideelle til både pandestegning og grilning. Planlæg at servere cirka 2 koteletter og 150-200 g krone per person. For at opnå ekstra saftighed, husk at drysse salt på koteletterne og fileten mindst 30 minutter før tilberedning. Det sikrer et saftigt og velsmagende resultat!

Lammemørbrad

Lammemørbraden er en af de mest magre og delikate udskæringer fra lammet. Den har en mild smag og en saftig konsistens, der gør den til en favorit blandt kødelskere. Mørbradene er små og perfekte til hurtig tilberedning på panden, som spydstegning (satay) eller grilning. For at opnå en fantastisk smagsoplevelse, steg lammemørbraden kort over høj varme. Dette sikrer, at den forbliver saftig og undgår at blive gennemstegt, samtidig med at du får en lækker, gylden stegeskorpe.

Hakket lammekød

Hakket lammekød fremstilles ofte af udskæringer som bov eller andre kødtyper med en god mængde bindevæv. Selvom udskæringen ikke påvirker den overordnede saftighed markant, sikrer den fine hakning og blanding, at kødets smag og konsistens forbliver i top. Hakket lammekød har typisk en fedtprocent på 10-12 % eller 18-20 %, hvilket bidrager til en saftig og velsmagende tilberedning. For at justere fedtindholdet eller for at strække portionerne kan man blande hakket lammekød med hakket oksekød. Det hakkede lammekød anvendes i en række lækre retter som mousaka, græske frikadeller og som fyld i indiske gryderetter.

Lammeryg

Når vi taler om lammeryg, henviser vi til den lækre rygsøjle, som består af to delikate rygfileter. Disse fileter er magre og mørt kød, der kræver skånsom tilberedning for at bevare deres saftighed. Du kan vælge at skære fileterne fra og tilberede dem på grillen eller i panden, eller du kan lade dem være på benet for at få en rigere smag og ekstra saft. Selvom det tager lidt længere tid, er resultatet absolut værd at vente på. Det er vigtigt at tilberede rygfileterne til en perfekt rosa tilstand (68-70 grader) for at undgå, at de bliver tørre. Stegetid: Ca. 40 minutter ved 200 grader Celsius. Beregn ca. 250 g lammeryg med ben pr. person for en velsmagende middag.

Lammenakke

Lammets halskød (hals/nakke/halsfilet) er en delikat udskæring, der byder på rigeligt bindevæv og en smule fedt, hvilket gør det ideelt til langvarig tilberedning. Dette kød er perfekt til gryderetter og braisering, da det udvikler en dyb og intens smag. Selvom det kan være en udfordring at finde i supermarkedet, kan du ofte bestille det hos din lokale slagter, hvis de har lammekød på hylderne. Halskødet er en fremragende erstatning for både skank, culotte og bov i forskellige gryderetter. Stegetid: Ca. 2½ time for tern (ved lav varme).

Lammeinderlår

Lammeinderlår stammer fra lammets bagben og tilbyder en unik smagsoplevelse. Dette magre og delikate kød er mere smagfuldt end mørbrad og kan tilberedes på mange måder. Inderlåret kan tilberedes hele eller skæres til lækre wokretter, saftige steaks eller hurtige lynstegninger. For den bedste smagsoplevelse anbefales det at rosastege det til en centrumstemperatur på 68-70 grader.

Lammebryst/lammeslag

Lammebryst, også kendt som lammeslag, er en udskæring rig på smag og tekstur. Den høje fedt- og bindevævsindhold gør denne del af lammet ideel til fremstilling af lækre pålæg som rullepølse, der bliver både saftig og velsmagende. Slaget kan desuden anvendes til rullesteg, hvilket giver en fantastisk smagsoplevelse. For at balancere fedtigheden anbefales det at fylde slaget med friske urter som salvie eller rosmarin. Lammeslaget og brystet kan også skæres i tern og indgå i gryderetter eller braiseres for en dyb, rig smag. Stegetid: Ca. 2 timer ved lav varme (i gryde).

Helstegt lam

Langtidsstegt lam er en eksklusiv delikatesse, der vinder indpas i Danmark og nyder stor popularitet verden over. For at opnå den bedste smagsoplevelse er det essentielt, at lammet tilberedes langsomt over varme kul uden direkte flammer. Forberedelse er nøglen; ved at salte og krydre lammet dagen før, får krydderierne tid til at trænge ind, og saltet hjælper med at bevare kødets saftighed. Stegetiden vil variere afhængigt af lammets størrelse, hvilken type grill der anvendes og hvilken varmekilde der er til rådighed. Det anbefales derfor at rådføre sig med både leverandøren af lam og grillen for at sikre det bedste resultat. Alternativt kan du udforske spændende tilberedningsmetoder som stenstegning eller jordhulemetoden, hvor lammet begraves sammen med glohede sten og tilberedes under jorden for en unik smagsprofil.

Opskrifter med lam

Oplev en række lækre og alsidige retter med lam, som med garanti vil pirre dine smagsløg.

Populære retter med lam

Lam er en alsidig og velsmagende ingrediens, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Her er nogle lækre opskrifter, der fremhæver lammets unikke smag.

Klassiske opskrifter med lam

Lam har en særlig plads i mange køkkener og er kendt for sin rige smag og alsidighed. Her finder du nogle tidløse opskrifter, der fremhæver lammets unikke karakter og gør det til stjernen på din tallerken.

Hverdagsopskrifter med hakket lammekød

Udforsk de lækre muligheder med hakket lammekød, der kan bringe smag og variation til dine måltider. Her finder du opskrifter, der fremhæver lammekødets unikke karakter og alsidighed i køkkenet.

Lækre Middelhavs- og mellemøstlige retter med lammekød

Tag på en smagsrejse til Middelhavsområdet og Mellemøsten, hvor lammekød og aromatiske krydderier samles i fantastiske retter, der vil forkæle dine smagsløg. Her finder du to populære opskrifter med lammekød, som du nemt kan lave derhjemme.

Moderne retter med lam

Lam er en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på mange spændende måder. I dette afsnit præsenteres nogle moderne retter, der fremhæver lammets delikate smag og tilføjer innovative elementer til klassiske opskrifter.

Flere opskrifter med lam

Udforsk spændende lammeopskrifter, der forvandler dine måltider. Lammesmag kan kombineres med mange krydderier og tilberedningsmetoder. Prøv grillet, braiseret eller ovnbagt lam, og par det med friske grøntsager eller urter for at fremhæve smagen. Eksperimenter med saucer og marinader for ekstra dybde. Lad dig inspirere til lækre retter.