Hestebønner

Hestebønner er en bælgfrugt, der i stigende grad anvendes i madlavningen som et bæredygtigt alternativ til kød. Hestebønnerne kan høstes som friske, grønne bønner, men de fleste får lov at vokse sig store og modne i bønneplantens bælge (frøkapsler), hvorefter de tørres og evt. afskalles. Bliv klogere på hestebønnen lige her.

Kan mennesker spise hestebønner?

Ja, mennesker kan sagtens spise hestebønner. De har været en del af menneskers kost i tusindvis af år og er stadig populære i mange lande, især i Mellemøsten og Middelhavsområdet. Det er dog vigtigt at tilberede dem korrekt, da rå hestebønner indeholder lektiner, som kan give mavegener. Ved kogning nedbrydes disse stoffer, og bønnerne bliver sikre at spise.

Friske, grønne hestebønner smager som grønne ærter, men med lidt mere fedme. Tørrede hestebønner har en fast konsistens og tyk skal. Indeni er konsistensen cremet. Smagen kan minde lidt om hasselnødder.

Kategori
Bælgfrugter

Hvad bruger man hestebønner til?

Hestebønner er en bælgfrugt, som kan bruges i både kolde og varme retter. De egner sig godt i salater, supper, gryderetter og som tilbehør. I takt med fokus på plantebaseret kost er hestebønner også blevet populære som ingrediens i plantefars. De kan også moses til dips og pureer. Hestebønner kan købes både friske, frosne og tørrede.

Opskrift
Plantefars

Friske, grønne hestebønner skal koges, før de spises. Nogle sorter har en sej hinde, som nemmest fjernes ved at give bønnerne et kort opkog og smutte dem som mandler. Derefter skal de koges møre i ca. 6-8 minutter i letsaltet vand. Bønnerne er fine i salater eller som tilbehør til middagsmaden med fx et drys parmesan over. Tørrede hestebønner kan bruges i de samme retter som andre bønner fx kidneybønner og hvide bønner. De kan anvendes i sammenkogte retter og i supper. De kan også koges og marineres og bruges i salater.

Er hestebønner og edamame det samme?

Nej, hestebønner og edamame er ikke det samme. Edamame er sojabønner, mens hestebønner tilhører en anden planteart og har en anderledes smag og konsistens. Begge typer bønner er rige på protein og anvendes ofte i vegetariske og veganske retter, men de adskiller sig både botanisk og kulinarisk.

Friske hestebønner er grønne, store og lidt fladtrykte bønner. De høstes, når bælgen er 15-20 cm lang og inde i bælgen ligger frøene i et hvidt skumgummilignende lag. Tørrede hestebønner er normalt lysebrune i farven, men der findes sorter i andre farver bl.a. lysegrønne, mørkegrønne, mørkebrune og auberginefarvede.