Lammeculotte

Oprindelse

Culotten skæres af det øvre baglår på lammet.

Anvendelse

Denne udskæring er relativt fed og egner sig derfor til grillning, pande- og ovnstegning, da fedtet beskytter mod udtørring af kødet. På grund af fedten har culotten ofte en lidt kraftigere smag af lam end fx mørbraden. Culotten kan også bruges i gryderetter i stedet for fx halskød, men i så fald er det en god ide at fjerne synligt fedt. Beregn ca. ½-1 culotte pr. pers.

Kilder

Karolines Køkken