Lammehals

Lammets halskød (hals/nakke/halsfilet) indeholder meget bindevæv og en del fedt. Halskødet kræver derfor lang tilberedning og er fortrinligt i gryderetter og til braisering, da det samtidig er særdeles smagfuldt. 

Oprindelse

Det kan indimellem være meget svært at finde i køledisken, men det er for det meste muligt at bestille hos den lokale slagter, hvis han i forvejen forhandler lam.

Anvendelse

Halskødet kan fint erstatte både skank, culotte og bov i forskellige gryderetter.

Stegetid: Ca. 2½ time for tern (ved lav varme).

Kilder

Karolines Køkken