Lammekølle

Oprindelse

Køllen skæres af lammets bagben og kan tilberedes med og uden ben.

Anvendelse

Lammekøllen består af flere forskellige muskler, og derfor indeholder lammekøllen en del sener. Derudover er der lidt bindevæv i, hvilket gør lammekøllen ideel til langtidsstegning. Kødet kan skæres i mindre stykker og bruges i gryderetter eller grilles som steaks. Det er vigtigt kun at rosastege (68-70 grader) køllen ved kort tids stegning, da den ellers kan blive en tør fornøjelse. Beregn ca. 300 g lammekølle inkl. ben pr. pers.

Kilder

Karolines Køkken