Østershat

Hvad er en østershat?

Østershat er en spiselig svamp, som findes naturligt i danske løvskove og er eftertragtet blandt mange svampejægere. Samtidig er den en af de svampe, der dyrkes kommercielt og derfor er tilgængelig i butikkerne året rundt.

Selvom østershat biologisk set er en svamp og ikke en grøntsag, bruges den på samme måde som grøntsager i madlavningen.

Hvordan ser østershatte ud?

Østershat har en flad, vifteformet hat, der ofte er let forskudt til den ene side. Formen minder om en østersskal, hvilket har givet svampen dens navn.

Overfladen er glat og let skinnende. Unge østershatte er ofte grålige med et blåligt skær, mens de modne svampe gradvist bliver mere lysebrune. De dyrkede østershatte, som typisk sælges i supermarkeder, har som regel også en brunlig farve.

Kødet er hvidt, og de hvide lameller løber ned ad undersiden af hatten. Stokken er kort og næsten skjult af lamellerne.

Hvordan smager østershatte, og hvordan bruges de?

Østershat har en mild smag med naturlige umaminoter, som bidrager med fylde til mange retter. Rå østershatte har forholdsvis lidt smag, og derfor kommer deres karakter bedst frem ved varmebehandling.

Stokken kan være sej og skæres ofte fra inden tilberedning. Svampene rives eller skæres typisk i strimler langs lamellerne.

Østershatte kan bruges i mange af de samme retter som champignon. De fungerer godt i alt fra supper og saucer til tærter, pizza og pastaretter. De kan også steges og serveres på ristet brød eller indgå i sammenkogte retter.

Opskrifter med østershat

Østershat passer godt i retter, hvor svampenes milde smag får lov til at spille sammen med andre ingredienser.

Østershatte fungerer også godt som en del af vegetariske retter, hvor deres struktur tilfører fylde til måltidet.

Hvor kommer østershatte fra?

Østershat dyrkes kommercielt over store dele af verden. Kina og Japan hører til blandt de største producenter, men svampen dyrkes også mange andre steder.

De østershatte, der sælges i danske supermarkeder, produceres ofte i Polen. Dyrkningen foregår typisk på halm eller i særlige vækstmedier placeret i poser eller beholdere.

Hvordan opbevarer du østershatte?

Friske østershatte kan normalt holde sig omkring en uge i køleskab.

Der kan dannes et hvidt lag uden på svampene under opbevaring. Det er ikke mug, men svampens eget mycelium og kan blot børstes væk. Hvis svampene bliver slimede eller udvikler en ubehagelig lugt, bør de kasseres.

Østershatte kan fryses, både rå og let sauterede. Til gengæld egner de sig generelt dårligt til tørring, da de tørrede svampe ofte bliver seje efter udblødning.

Hvornår er østershatte i sæson?

Vilde østershatte findes typisk fra november til maj og er særligt almindelige i de kølige måneder.

Fordi østershat også dyrkes kommercielt, kan den dog købes hele året i mange supermarkeder.

Kan man dyrke østershatte selv?

Ja, østershat er en af de svampe, der er forholdsvis nem at dyrke hjemme. På planteskoler og i webshops kan man købe dyrkningssæt med svampemycelium og vejledning. Nogle dyrker også østershatte på kaffegrums eller andre organiske materialer under kontrollerede forhold.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet. Der findes ikke specifikke data for østershatte, så vi har valgt champignon.

Andre spisesvampe

Østershat er blot én af de mange spisesvampe, der bruges i madlavningen. Du kan også læse vores artikler om champignon, portobello, shiitake, kantarel, trompetsvamp og Karl Johan.

Vil du vide mere om sæsonens svampe og deres anvendelse i køkkenet, kan du også finde inspiration i vores guide til spisesvampe. Her får du overblik over forskellige svampearter, deres sæson og muligheder i madlavningen.

Kilder

Årstiderne

Naturguide

Arla Inspirationskøkken