Rabarber

13 maj 2026

Når man ser årets første bundt rabarber, ved man, at lunere vejr og hyggelige stunder udendørs er lige om hjørnet. Med sin flotte rosa farve, friske syrlighed og alle de lækre ting, du kan lave med den, er det ikke så mærkeligt, at rabarber dukker op i køkkenerne år efter år. Rabarber er en grøntsag med lange, farverige stilke og en tydelig syrlig smag, men den bliver tit brugt som frugt i desserter og søde kager. Sæsonen starter som regel i starten af april og varer ind i august, så den er ofte et af de første tegn på, at der er en ny bagesæson i gang. Her finder du alt, du skal vide om rabarber. Heriblandt hvordan du tilbereder og gemmer den, plus samlinger af lækre opskrifter, så du får det bedste ud af hver stilk.

Hvad er rabarber?

Rabarber tilhører skedeknæfamilien og er i familie med boghvede. Allerede i marts måned titter skuddene op af jorden, hvilket gør den til en af de allerførste forårsbebudere i køkkenhaven. Botanisk set er rarbarber en grøntsag, men vi anvender den som en frugt.

Hvordan ser rabarber ud?

Rabarber har store skræppelignende, grønne blade, som sidder på en tyk stilk, der vokser ud fra roden. Det er denne stilk, som kan spises. Stilken på rabarberen kan være grøn, rød eller begge dele, det afhænger af sorten. En stilk er ofte omkring 30-40 cm og vejer omkring 100 gram.

Hvordan smager rabarber?

Rabarber har en skarp syrlig smag, da de indeholder æblesyre og oxalsyre. Det er æblesyren, som giver den skarpe smag. Oxalsyren har ingen indvirkning på smagen, men i ældre opskrifter anbefales det ofte, at man tilsætter nonoxal (calciumklorid) for at neutralisere oxalsyren. Det er dog ikke nødvendigt, medmindre man spiser meget store mængder rabarber, og hvis man synes, at tænderne føles ru efter spisning. Som regel spiser man mælkeprodukter sammen med rabarber, og der er kalk nok i mælken til at neutralisere oxalsyren. Som nævnt er det dog kun stilkene, som kan spises. Stilkene skal varmebehandles for at få den gode smag frem.

Sådan laver du mad med rabarber

Det er nemt at blive fristet af et flot bundt rabarber på markedet, men når det først ligger på køkkenbordet, kan man godt blive i tvivl om, hvad man egentlig skal bruge det til. Med den syrlige smag og de lidt trævlede stilke hjælper det at have et par basisting på plads, så du får mest muligt ud af rabarberne. I vores guide til at lave mad med rabarber får du de bedste tips til at klargøre de rå stilke, og til at forvandle dem til alt fra lækre syltede sager og bagværk til søde desserter.

Kategori
Opskrifter med rabarber

Hvor længe kan rabarber holde sig?

Rabarber kan holde sig i et par uger ved opbevaring i køleskab. Rabarber kan dog også fryses. De skæres blot i mindre stykker og fryses rå. Rabarber kan ikke købes friske udenfor sæsonen, som varierer meget, men oftest er fra april til august. Så et godt tip er at lægge nogle poser rabarber i fryseren, så du altid er godt dækket ind.

Sådan kan du gemme dine rabarber

Rabarbersæsonen går altid alt for hurtigt, og når den er slut, kan man godt savne den friske, syrlige smag. Hvis du bruger lidt tid på at gemme rabarber, mens de er bedst, kan du holde fast i både smag og den flotte farve langt ind i efteråret og vinteren.

I vores praktiske guide finder du nemme måder at gemme rabarber på. Fra den helt simple frysemetode til rabarbermarmelade og rabarberkompot. Det er en god måde at sikre, at du altid har rabarber ved hånden, når lysten melder sig.

Nemme og enkle rabarberopskrifter

Noget af det bedste ved rabarber er, hvor nemt det er at arbejde med. Det er en skøn ingrediens, der bliver blød næsten med det samme, den rammer varmen. Oplagt til de dage, hvor du gerne vil lave noget lækkert uden at bruge flere timer i køkkenet.

Hvis du leder efter ukomplicerede måder at bruge stilkene på, er vores samling af nemme og enkle rabarberopskrifter fuld af idéer. Rabarbermuffins og Rabarbertrifli er bare et par af de opskrifter, du kan gå i gang med, sammen med andre gode bageidéer, der viser, hvor let rabarber kan blive en del af hverdagen.

Rabarberdesserter

Rabarber er ideelle til desserter. Det lækre er, at den ikke kun bidrager med sødme , men den giver også syrlighed, som gør smagen mere spændende. Når rabarber bliver bagt, får du en rigtig fin balance mellem sødt og syrligt. Først er den fast og ret skarp i smagen, men når den bages eller simrer, bliver den blød, saftig og næsten marmeladeagtig.

Vores rabarberdesserter er fyldt med idéer til både hverdag og særlige anledninger. Uanset om du har lyst til en cremet rabarbercheesecake eller en rabarberroulade. Der er masser af andre fristende desserter at vælge imellem, så du løber ikke tør for søde måder at nyde rabarber på.

Rabarberkager og -tærter

Rabarber kan få bagværk til både at se godt ud og smage godt. Uanset om den vendes i en blød, smørbag kage, lægges i en sprød tærtebund eller gemmer sig under et lækkert låg af dej i en tærte, så kommer den med sin syrlighed og farve. Tag et kig på vores samling af rabarberkager og -tærter, og se hvad du får lyst til. Fx en frisk rabarberkage eller en klassisk rabarbertærte.