Vi har alle stået der i supermarkedet og kigget på de lyserøde stængler med en blanding af nysgerrighed og let usikkerhed. Rabarber er en af de råvarer, der ser spændende ud, men som kan virke lidt intimiderende, hvis man aldrig har arbejdet med dem før. Det er netop derfor, vi har lavet en guide til madlavning med rabarber. Vi lærer dig, hvordan du vælger de friskeste stængler, hvordan du forbereder dem, og sørger for, at du aldrig løber tør for lækre måder at bruge dem på.
Hvad er rabarber?
Rabarber er en hårdfør flerårig plante, der varierer i farve fra blegt, spættet grøn til klar, dyb pink. Selvom den botanisk set er en grøntsag, beslægtet med syre og boghvede, bliver den næsten altid behandlet som en frugt i køkkenet på grund af sin intense syrlighed og fordi den passer så godt sammen med sukker.
Mens de store, trekantede blade er giftige og altid skal kasseres, bliver stænglerne møre og marmeladeagtige, når de tilberedes, og giver en frisk smag, som har gjort rabarber til en fast del af desserter.
Sådan vælger du de bedste rabarber
Når du vælger rabarber, er teksturen det tydeligste tegn på friskhed. Kig efter stængler, der er faste og sprøde. En frisk stængel skal knække snarere end bøje. Tyndere stængler er som regel mere møre, mens tykkere kan være en smule mere trævlede, selvom begge dele egner sig godt til madlavning. Undgå stængler, der virker slappe, udtørrede eller hule i den afskårne ende. Hvis bladene stadig sidder på, skal de se friske og spændstige ud, ikke gullige eller visne.
Når det gælder farven, skal du ikke lade dig narre til at tro, at pink betyder bedre. Grønne og pink stængler er lige friske, lige modne og lige lækre. Det eneste spørgsmål, der er værd at stille, er, hvordan du gerne vil have, at din færdige ret skal se ud.
Sådan forbereder du rabarber til madlavning
Hvordan du forbereder rabarber, afhænger lidt af, hvad du står med, men det grundlæggende er det samme, uanset om de skal bruges til en kage, crumble, marmelade eller en enkel kompot. Start med at fjerne og kassere bladene, skyl derefter stænglerne hurtigt under koldt vand, og skær enderne af. Når det er gjort, er tyndere stængler klar til brug, som de er, selvom det hjælper at skære dem i ensartede stykker, så de tilberedes i samme tempo.
Tykkere stængler har tendens til at være mere trævlede, så brug et øjeblik på at lade fingrene glide hen over dem og trække eventuelle seje yderfibre af. Det er et lille trin, men det gør en reel forskel, fordi disse fibre ikke bliver bløde under tilberedningen og derfor efterlader en trævlet konsistens.
Rå rabarber er bemærkelsesværdigt faste og sprøde med en struktur, der holder formen, men så snart de møder varme, bliver de hurtigt bløde og begynder at bryde ned til en silkeblød, næsten marmeladeagtig konsistens. Syrligheden dæmpes gradvist under tilberedningen, hvilket giver en rundere og mere delikat smag.
Rabarber vækker ofte en del nysgerrighed, når du først tager dem med ind i køkkenet, uanset om du spekulerer på, om de kan fryses, eller hvornår de har højsæson. For at hjælpe dig med at få mest muligt ud af hvert bundt har vi besvaret de mest almindelige spørgsmål, så du kan komme godt i gang.
Rabarber er botanisk set en grøntsag, da den kommer fra plantens stængler og ikke fra den frugtbærende del. I køkkenet bliver den dog næsten altid behandlet som en frugt på grund af sin skarpe smag og fordi den fungerer så godt i søde opskrifter.
Rabarber er i sæson i store dele af Europa fra det tidlige forår til den tidlige sommer, selvom det præcise tidspunkt afhænger af klimaet. I lande som Storbritannien og Nordeuropa kommer drivhusdyrkede rabarber allerede i januar, efterfulgt af frilandsrabarber fra april og frem. Omvendt betyder de mildere vintertemperaturer i Sydeuropa, at frilandsstængler ofte dukker op allerede sidst i februar og bevæger sig hurtigere gennem højsæsonen.
Ja, man kan spise rabarber rå, selvom de sjældent nydes på den måde. Stænglerne er meget faste og intenst syrlige, hvilket de fleste synes er svært at spise uden noget sødt, der kan balancere dem. Skåret i tynde skiver kan de fungere godt i salater og som pynt, men til de fleste opskrifter kommer de bedst til deres ret, når de tilberedes. Husk kun at spise stænglerne, da bladene er giftige og altid skal kasseres.
Ja, du kan fryse rabarber, hvilket gør det nemt at nyde dem længe efter, at sæsonen er slut. Gør stænglerne klar ved at fjerne bladene, skære enderne af og dele dem i stykker. Frys stykkerne i ét lag for at undgå, at de klistrer sammen, og for at gøre det lettere at portionsopdele dem senere. Når de er frosne, kan de flyttes over i fryseposer eller en lufttæt beholder, hvor de holder sig fint i op til et år.
Madlavning med rabarber
Rabarberens karakteristiske syrlighed gør den til en fantastisk ingrediens i køkkenet, især i søde og hyggelige retter. Vi inviterer dig til at gå på opdagelse i vores opskrifter på rabarberdesserter, vores opskrifter på rabarbercrumble og vores varierede udvalg af kager, tærter og pies med rabarber for at finde din næste søde favorit. Til dage, hvor du vil have et lækkert resultat, dækker vores opskrifter med rabarber alt fra morgenlækkerier til eftermiddagskager.
&format=webp)
Når sæsonen går på hæld, hjælper vores guide til at konservere rabarber dig med at bevare smagen langt ind i året. Hvis du vil have et bredere overblik over den frugtagtige grøntsag, dækker vores artikel med alt, du behøver at vide om rabarber, det hele.
Vores mest populære opskrifter med rabarber
Med så meget rabarberinspiration lige ved hånden er det et godt tidspunkt at gå i køkkenet. Vores rabarbermuffins med hvid chokolade og mandler er altid populære. Rabarberen giver små saftige bidder, som klæder den søde chokolade og mandlernes knas rigtig godt. De passer godt til en afslappet weekend eller til at dele med venner.
&format=webp)
Hvis du er ude efter noget enklere, er en rabarberkage i bradepande noget af det nemmeste, med rabarber, der lægger sig blødt ned i en vaniljekrydret kage. Vores kompot med rabarber er lige så enkel og meget alsidig og fungerer godt rørt i yoghurt, hældt over is eller brugt som topping på for eksempel en rabarbercheesecake.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
Hvis du har lyst til at bage en klassisk rabarbertærte, er denne opskrift et godt sted at starte. Det er en nem tærte med sprød dej i siden og på toppen, og de syrlige rabarber passer rigtig godt sammen med lidt flødeskum ved servering.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
