Syltning af sæsonens råvarer

Hvad er syltning?

Syltning kan være sød, sur eller salt, og metoden bruges til at bevare sæsonens frugt og grønt. Syltede råvarer kan bruges som tilbehør, topping eller som en del af andre retter, og smagen kan udvikle sig over tid.

Næsten alle sæsonens råvarer kan syltes. Bær som jordbær og hindbær, frugter som blommer og æbler samt grøntsager som rødløg, rødbeder og agurker er blot nogle af de råvarer, der egner sig godt til syltning.

Sådan sylter du sæsonens råvarer

Når du sylter, handler det om at vælge råvarer, der er friske og fulde af smag. Sæsonens frugt, bær og grøntsager er gode at bruge, fordi de kan gemmes på glas og hentes frem senere som syrligt, sødt eller krydret tilbehør.

Til grøntsager kan du bruge en klassisk syltelage. En almindelig 1-2-3-lage består af 1 del lagereddike, 2 dele sukker og 3 dele vand. Blandingen røres eller koges, indtil sukkeret er opløst.

Giv syltningen smag med krydderier

Krydderier som laurbær, nelliker og peber kan give ekstra smag til syltelagen. En klassisk syltekrydderiblanding kan bestå af hele sennepsfrø, hele peberkorn og eventuelt tørrede stykker chilipeber, og nogle blandinger indeholder også krydderier som kardemomme, allehånde, enebær, koriander og dild.

Vil du læse mere om krydderier til syltning, kan du læse videre i artiklen om syltekrydderier.

Hvad er syltesukker?

Syltesukker er hvidt sukker tilsat æblepektin, citronsyre og natriumbenzoat, og det anvendes til syltetøj og marmelade. Vil du vide mere, kan du læse artiklen om syltesukker.

Find din næste sylteopskrift

Der er mange måder at sylte sæsonens råvarer på. Brug marmelade til frugt og bær, kompot til både frugt, bær og grøntsager med en blødere konsistens, chutney og relish hvis du ønsker at lave et mere krydret tilbehør, og klassisk syltelage til grøntsager som rødløg, rødbeder, agurker, græskar og grønne tomater.

Syltede grøntsager

Syltede grøntsager er gode, når du vil give mad lidt syre, sødme og karakter. Syltede rødløg er en populær klassiker, men du kan også sylte rødbeder, agurker og asier.

Se også flere opskrifter med syltning.

Marmelade og syltetøj

Marmelade og syltetøj er oplagte metoder, når du vil gemme frugt og bær på glas. Jordbær, hindbær, solbær, hyben, appelsin, figen, mirabeller og tomater kan bruges til søde glas, som passer til alt som topping på yoghurten på morgenbord eller oven på ost og bagværk.

Du kan også lave jordbærmarmelade, hybenmarmelade, solbærmarmelade, appelsinmarmelade og figenmarmelade. Det er næsten kun fantasien som sætter grænser.

Kompot

Kompot er en god måde at bruge frugt, bær og grøntsager i en blødere form. Du kan for eksempel lave bærkompot, æblekompot eller løgkompot og bruge det som tilbehør til både søde og salte serveringer.

Se flere opskrifter på kompot.

Chutney og relish

Chutney og relish passer godt, når du vil arbejde med en mere krydret eller syrlig-sød syltemetode. Tomat, mango og græskar er gode råvarer at bruge, og de kan give glas med mere dybde og krydret karakter.

Mos og gelé

Mos og gelé er også måder at bruge sæsonens råvarer på, især når frugt og bær skal have en mere blød eller klar konsistens. Tænk for eksempel i bær, æbler, blommer, rabarber eller andre frugter, når du vil lave noget, der kan bruges på brød, til desserter eller som tilbehør.

Prøv fx at lave vores lækre ribsgele eller vores klassiske æblemos

Fermentering

Fermentering er en anden konserveringsmetode end syltning. Her omdanner bakterier, gær og skimmelsvampe sukker og stivelse i fødevarer til blandt andet mælkesyre, alkohol eller eddikesyre. Metoden bruges blandt andet til yoghurt, surkål, miso og kimchi.

Grøntsager som hvidkål, rødkål, blomkål, kinakål, agurker, beder, rodfrugter, tomater, løg og porrer kan fermenteres, og det samme gælder frugter som citroner, limefrugter, appelsiner, rabarber og pærer.

Saft

Saft er endnu en god måde at udnytte sæsonens frugt, bær og blomster på. Når du laver saft, kan du bevare smagen af sommerens råvarer og gemme den til resten af året. Hyldeblomster, rabarber, bær og frugter er særligt velegnede, og saften kan nydes som drik, bruges i desserter eller som smagsgiver i andre opskrifter.

Saft er ligesom marmelade og kompot en metode til at få glæde af sæsonens råvarer i længere tid og er en oplagt måde at bruge større mængder frugt, bær eller blomster, når de er i sæson.

Kilder

Arla Sverige - Fermentera mera – 5 frågor och svar om fermentering

Arla Sverige - Picklade grönsaker – så gör du och 8 goda recept att testa

Fødevarestyrelsen

Kost.dk

Arla Inspirationskøkken