Kalvekød

Hvad er kalvekød?

Kalvekød stammer fra unge kvæg og adskiller sig fra oksekød ved sin lysere farve, milde smag og møre struktur.

I dag bruges kalvekød i mange forskellige køkkener og indgår i både klassiske danske retter og internationale favoritter som osso buco og saltimbocca.

Kalvekød eller oksekød?

Kalvekød og oksekød kommer fra samme dyreart, men adskiller sig blandt andet i smag og struktur.

Kalvekød har en mildere smag og en finere struktur, mens oksekød ofte har en mere kraftig smag. Derfor bruges kalvekød ofte i retter, hvor kødet skal spille sammen med mere delikate smagsgivere som urter, fløde, grøntsager eller svampe.

Læs også vores artikel om oksekød.

Udskæringer af kalvekød

Kalvekød findes i mange forskellige udskæringer, som egner sig til forskellige tilberedningsmetoder.

Stege og grilludskæringer

Kalveculotte, cuvette, tykkam og tyksteg er velegnede til stegning i ovn eller på grill. Udskæringerne serveres ofte som stege til gæstemiddage eller skæres i skiver til mindre retter.

Kalvemørbrad er blandt de mest møre udskæringer og bruges ofte til medaljoner eller større middagsretter.

Udskæringer til schnitzler og bøffer

Kalveinderlår, kalvekam og klump er populære valg til schnitzler, bøffer og andre retter, hvor kødet tilberedes hurtigt.

Disse udskæringer har en fin struktur og kan anvendes både på panden og grillen.

Udskæringer til simreretter

Kalveskank, bov, kæber og haler egner sig særligt godt til langtidsstegning og braisering. Under den lange tilberedning bliver kødet mørt og udvikler masser af smag.

Kalveskank er blandt andet kendt fra den italienske klassiker osso buco.

Hakket kalvekød

Hakket kalvekød bruges i mange klassiske hverdagsretter som frikadeller, karbonader, kødboller og farsbrød. Den milde smag gør det nemt at kombinere med forskellige krydderier og tilbehør.

Indmad

Kalvelever, hjerte, nyrer og brisler anvendes fortsat i en række klassiske retter og specialiteter.

Tilberedning af kalvekød

Kalvekød kan steges, grilles, braiseres eller koges afhængigt af udskæringen.

Møre udskæringer som mørbrad, culotte og inderlår tilberedes ofte forholdsvis hurtigt, mens skank, kæber og bov har godt af længere tilberedningstid.

Kalvekød opskrifter og inspiration

Uanset om du søger efter grillvenlige opskrifter til de varme sommerdage, varme simreretter til de kolde vinteraftener, hurtige hverdagsretter eller festlige måltider til særlige begivenheder, har vi samlet en række inspirerende idéer til aftensmad med kalvekød til dig her.

Grill og sommerretter

Simreretter til vinteren

Hurtige og nemme hverdagsretter

Festlige kalvekødsretter

FAQ - Ofte stillede spørgsmål om kalvekød