Hokkaido

Hvordan tilbereder man hokkaido?

Hokkaido er et rundt eller dråbeformet græskar med lodrette fuger fra stilk til bund. Græskaret er orange og indeni findes det spiselige og faste orangegule græskarkød. I midten er der et svampet lag, trevlet frugtkød med masser af græskarkerner. I modsætning til store halloween græskar dyrkes hokkaido for sin smag – en mild sødme med tydelig nøddekarakter. En af de bedste egenskaber er den tynde skal, der bliver blød i ovnen og kan spises, så du slipper for at skrælle det. Der er mange måder at tilberede hokkaido på:

• Ovnbagt eller stegt: Skær græskaret i både eller tern, vend med olie, salt, peber og evt. krydderier som paprika eller kanel, og bag ved 180 °C i 30–40 min.
• Airfryer: Skær i både eller tern, vend med lidt olie og krydderier, og steg ved 180 °C i 20-30 min. Ryst kurven undervejs.
• Suppe og puré: Sautér løg og hvidløg, tilsæt tern af hokkaido og bouillon, og lad det simre, til det er mørt. Blend og tilsæt fx fløde.
• Fyldt hokkaido: Skær toppen af, fjern kernerne med en ske og fyld med fx quinoa, grøntsager, urter og ost. Bages til græskarret er mørt.
• Bagværk: Brug hokkaidopuré i brød, muffins eller kager - eller riv det rå direkte i kagedejen.

Hokkaido kan også serveres som mos - enten i stedet for kartoffelmos eller blandet med kartofler. Vi vil anbefale, at du bruger masser af krydderier som fx timian, oregano, hvidløg, chili, salvie eller rosmarin til det smagsneutrale græskarkød. Husk også at gemme kernerne – de kan ristes i ovnen til en sprød snack.

Hokkaido i det salte køkken

Hokkaido er en populær ingrediens i supper og salater, hvor den flotte orange farve pynter sammen med noget grønt. Hokkaido er også lækkert at bruge i efterårsinspirerede gryderetter.

Hokkaido i det søde køkken

I USA bruger man græskar i det søde køkken til blandt andet græskartærte og græskarmuffins, der serveres til Halloween og Thanksgiving. Her kan man krydre græskarkødet med en blanding af stødte krydderier, som kanel, ingefær, nelliker, allehånde og muskat. Hokkaido smager også skønt i brød og boller.

Hokkaido kan syltes som gammeldags syltede græskar i en sukkerlage med vanilje eller krydret med fx ingefær eller chili.

Kan man spise rå hokkaido?

Ja, hokkaido kan spises rå. Skær tynde skiver eller riv den, og brug den rå hokkaido i salater eller som sprødt tilbehør. Smagen er mild og nøddeagtig, men mange foretrækker den tilberedt, hvor sødmen og den kastanjeagtige smag træder tydeligere frem.

Kan man selv dyrke hokkaido?

Ja, hokkaido græskar kan dyrkes i danske haver, hvis de får varme og lys. Frøene sås bedst i maj, enten direkte i jorden eller i potter, som senere plantes ud. De kræver god plads, masser af sol og næringsrig jord. Græskarrene høstes i sensommeren eller tidligt efterår, når skallen er hård og gennemfarvet, og stilken er træagtig og tør. Rigtigt opbevaret kan de holde sig i 2–3 måneder.

Find masser af inspiration til hvordan du kan bruge dine hjemmedyrkede hokkaido her:

Vidste du...

... at hokkaido stammer fra Japan? Det særlige græskar blev udviklet i begyndelsen af 1900-tallet på den nordlige ø Hokkaido, hvor planteavlere videreudviklede den amerikanske Hubbard squash (introduceret i Japan i 1878) til en mindre, tyndskallet variant med mere intens smag. Selvom alle græskartyper oprindeligt kommer fra Mellemamerika, er denne sort særligt japansk – både i navn og forædling. Hokkaido kaldes også kaldet rød kuri eller Uchiki Kuri. Ordet kuri betyder "kastanje" på japansk, en præcis beskrivelse af frugtkødets søde, kastanjeagtige smag. I dag dyrkes hokkaido ikke kun i Japan, men også i Europa og Nordamerika.

Har du lyst til at læse om andre græskar-typer, så klik på vores græskarguide.

Kilder

"Smagen af græskar" af Maren Korsgaard, Forlaget Koustrup & Co., 2014. Sæson Havenyt