Kærnemælk

Hvad er kærnemælk?

Kærnemælk er en syrnet mælkedrik, der i dag typisk fremstilles ved at tilsætte mælkesyrekultur til skummetmælk. Det giver en frisk, let syrlig smag og en cremet konsistens. Oprindeligt var kærnemælk det biprodukt, der blev tilbage, når man kærnede fløde til smør – den klassiske “gammeldags kærnemælk”.

Næringsindhold i kærnemælk

Kærnemælk er et magert mejeriprodukter.

Holdbarhed og opbevaring

Opbevar kærnemælk ved maks. 5 ºC. Undgå at placere den tæt på stærkt lugtende varer, da mælk let optager lugt. Holdbarhed efter åbning: typisk 2-3 dage åbent i køleskabet.

Er der laktose i kærnemælk?

Ja. Kærnemælk indeholder laktose, fordi den laves af skummetmælk. Der er typisk ca. 4–5 g laktose pr. 100 g – omtrent som almindelig mælk.

Findes der laktosefri kærnemælk?

Der findes ikke traditionelt laktosefri kærnemælk i de fleste supermarkeder. Men du har flere muligheder:

Alternativer til laktosefri kærnemælk

Hvis du vil bage eller lave koldskål uden laktose, kan du bruge:

• Laktosefri yoghurt naturel fortyndet med lidt laktosefri mælk
• Kefir neutral fra Arla Cultura er laktosefri og er et godt alternativ til laktosefri kærnemælk

Hvad bruges kærnemælk til?

Den syrlige smag gør kærnemælk alsidig i køkkenet. Den bruges især i:

Bagværk

Syren i kærnemælk reagerer med natron og giver et luftigt, svampet resultat.

Kolde retter

Kan A38 erstatte kærnemælk?

Ja, i nogle tilfælde. A38 og kærnemælk smager begge syrligt, men A38 er tykkere og har ofte højere fedtindhold. Resultatet i bagværk kan derfor blive mindre luftigt, fordi konsistensen er tungere. Til koldskål, smoothies og dressinger kan A38 ofte bruges direkte som alternativ.

Hvordan laves kærnemælk?

Der findes to måder at fremstille kærnemælk på i dag: den moderne og den gammeldags.

1. Moderne kærnemælk (den mest almindelige)

Denne metode bruges af de fleste mejerier – fx Arla Kærnemælk / kærnemælk Arla.

1. Skummetmælk udvindes ved centrifugering af rå mælk
2. Fedtindholdet standardiseres til 0,5 %
3. Mælken homogeniseres, så fedtkuglerne fordeles jævnt
4. Mælken pasteuriseres
5. Mælkesyrekultur tilsættes
6. Mælken syrnes til den rette smag og konsistens
7. Den køles, tappes og pakkes

2. Gammeldags kærnemælk

Et biprodukt fra smørfremstilling, hvor kærnemælken opsamles, efter fløden er kærnet til smør. Den er tyndere og mere kompleks i smagen, men findes sjældent i handelen.

Kan man fryse kærnemælk?

Kærnemælk anbefales ikke til frysning.

Kan man købe gammeldags kærnemælk?

Den gammeldags version af Kærnemælk som stammer fra smørproduktion fås sjældent i supermarkeder. Det meste, du finder, er moderne syrnet kærnemælk, men den fungerer perfekt i madlavningen.

Arla kærnemælk

Arla producerer flere varianter af syrnet kærnemælk, som er de mest almindelige produkter på hylderne i danske supermarkeder.