Asparges

Hvad er asparges?

Asparges er en flerårig plante fra aspargesfamilien og har været brugt i madlavning siden oldtiden. Dengang betragtede egyptere, grækere og romere allerede asparges som en delikatesse, ikke mindst på grund af den korte sæson. Noget af det mest fascinerende ved asparges er plantens levetid. En enkelt plante kan producere spiselige skud i op til 20 år. Når planten er fuldt etableret, kan den give 20–25 stængler pr. sæson, som skyder op gradvist over flere uger i foråret. Asparges vokser fra et underjordisk rodnet, der sender kraftige stængler op gennem jorden tidligt på foråret. Det er disse unge skud, vi spiser. De høstes, når de er omkring 20 cm høje overjorden for grønne asparges og under jorden for hvide asparges. Hvis de ikke høstes, fortsætter de med at vokse og udvikler sig til høje, fjerlignende planter, som visner ned igen om efteråret.

Hvornår er asparges i sæson?

Asparges er primært en forårsgrøntsag, men sæsonen varierer afhængigt af, hvor de dyrkes. De er bedst, når de er ny høstede og møre. Efter høst mister asparges hurtigt noget af deres naturlige sødme og kan blive mere seje, så timing betyder meget for både smag og kvalitet.

Bedste tidspunkt at købe asparges

I Danmark er friske, lokale asparges typisk tilgængelige fra maj til slutningen af juni, afhængigt af forårets temperaturer. Men kan købes hele året i supermarkederne.

Sådan vælger du de bedste asparges

Når du køber asparges, skal stænglerne være faste, lige og glatte uden tegn på udtørring. Spidserne skal være tætte og kompakte. Det vil sige at de ikke er åbne eller blomstrende. Grønne asparges bør have en dyb, klar grøn farve, eventuelt med et lilla skær ved spidsen. De skal føles sprøde og ikke gummiagtige. Hvide asparges skal være helt lyse uden grønne områder, da sollys kan gøre dem mere bitre og grove i strukturen. Undgå asparges, der ser slatne, rynkede eller tørre ud. Slimede spidser eller en ubehagelig lugt er tegn på, at de ikke længere er friske.

Forskellige typer asparges

Har du nogensinde undret dig over forskellen på grønne og hvide asparges? Forskellen ligger i, hvordan de dyrkes og det påvirker både smag, tekstur og anvendelse i køkkenet.

Grønne vs hvide asparges

Grønne asparges dyrkes over jorden og får deres farve fra sollys. De har en fast, men mør tekstur og en let nøddeagtig smag med en anelse bitterhed. Hvide asparges dyrkes helt uden lys, hvilket giver dem deres lyse farve. De er ofte tykkere og har en mildere og mere delikat smag. Skallen kan være mere fibret og kræver ofte skrælning før tilberedning.

Hvordan smager asparges?

Asparges har en jordet smag med et let bittert præg. Grønne asparges har ofte en tydeligere, græsset karakter, mens hvide asparges er mildere og mere afdæmpede i smagen. Jo friskere aspargesene er, desto mere tydelig og balanceret er smagen.

Sådan opbevarer du asparges

For at holde asparges friske længst muligt er korrekt opbevaring vigtig. I køleskabet kan de holde sig friske i 3–5 dage. Opbevar dem gerne oprejst i en beholder med lidt vand – som en buket – eller pak enderne ind i fugtigt køkkenrulle og læg dem i en løst lukket pose. Asparges kan også fryses. Skyl dem, knæk eller skær enderne af og blanchér dem kort, før de køles ned i isvand. Når de er tørret, kan de fryses og holde sig i op til 8 måneder.

Madlavning med asparges

Når du har udvalgt og opbevaret dine asparges korrekt, handler det om tilberedningen. Asparges kan både være sprøde og møre, alt efter hvordan de tilberedes, og forskellige metoder fremhæver forskellige smagsnuancer. Kort fortalt giver ovnristning en dybere, let karamelliseret smag, mens grill tilfører røgede noter. Kogning og dampning bevarer aspargesenes naturlige friskhed, og lynstegning giver sprødhed og intens smag. Hver metode har sin styrke – og det rette valg afhænger af retten, du vil lave. Vil du bruge teknikkerne i praksis, kan du finde masser af inspiration i vores aspargesopskrifter, både med grønne og hvide asparges.

Find de bedste opskrifter med asparges

Nu hvor du kender forskellen på typerne, sæsonerne og tilberedningen, er det tid til at bruge viden i køkkenet. Uanset om du leder efter enkle hverdagsretter eller mere klassiske serveringer, finder du masser af idéer i vores samlinger med opskrifter på asparges.

Kilder

• Arla inspirationskøkken