Grønne asparges

Hvad er en grøn asparges?

Grønne asparges er runde, fingertykke stængler, som typisk måler 20–30 cm i længden. De sælges ofte i bundter og har en karakteristisk knop i toppen med tætpakkede skælblade. Spidsen kan have et let violet skær, som skyldes naturlige farvestoffer og er helt normalt. Nederst på stænglen er aspargesen lysere og mere træagtig, hvilket er den del, der ikke bruges.

Hvordan smagere grønne asparges?

Smagen af grønne asparges minder om friske ærter med en let nøddeagtig og græsset karakter. De har en mere markant smag end hvide asparges og bør tilberedes nænsomt for at bevare deres sprødhed. Overkoges de, mister de både bid og friskhed.

Hvor stammer grønne asparges fra?

Asparges er en af de ældste kulturplanter og har været kendt i flere tusinde år. Allerede i oldtidens Egypten og senere i Romerriget blev asparges dyrket og værdsat. I Danmark har man dyrket asparges siden 1700‑tallet. Grønne og hvide asparges kommer fra samme plante – forskellen ligger udelukkende i dyrkningsmetoden. Grønne asparges vokser over jorden og udvikler deres farve gennem sollys.

Hvordan bruger du grønne asparges i madlavning?

Inden brug knækkes den nederste, træede del af stænglen – aspargesen knækker helt naturligt dér, hvor den møre del begynder. Herefter skylles de, og så er de klar til brug.

Se hvordan du forbreder grønne asparges

Opskrifter med grønne asparges

Grønne asparges kan spises rå, for eksempel skåret i tynde skiver i salater. Skær dem evt. i mindre stykker og brug dem i en salat eller som pynt på fx tarteletter. Eller server dem som snack med en dip. Grønne asparges kan koges/dampes et par minutter eller grilles eller steges kortvarigt, så de bevarer sprødheden. De kan serveres sammen med fisk og skaldyr i en forret. De er også gode som tilbehør til middagsretter og som fyld i pizza eller suppe.

Hvordan opbevares grønne asparges?

Grønne asparges kan opbevares i køleskabet i en plastpose i op til et par uger. Er de blevet lidt slappe, kan du skære den nederste del af og sætte dem i koldt vand i cirka 30 minutter for at give dem nyt liv.

Hvornår er asparges i sæson?

Den danske sæson for grønne asparges strækker sig typisk fra april til juni. Har man asparges i haven, er tommelfingerreglen at stoppe høsten omkring Sankt Hans, så planten kan samle energi til næste sæson. En aspargesplante kan give høst i op til 20–25 år.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevarestyrelsen

Kilder

• Arla inspirationskøkken