Hvide asparges er en klassisk forårsdelikatesse, især kendt fra det tyske køkken, hvor de har deres egen sæson og tradition. I Danmark er hvide asparges blevet mere populære og ses i stigende grad både på restaurantmenuer og i supermarkeder, når sæsonen topper.
Hvad er hvide asparges?
Hvide asparges er tykkere og mere kompakte end grønne asparges. De måler typisk 15–25 cm og er helt lyse, da de dyrkes under jorden uden sollys. Hovedet kan have et let violet skær, som forsvinder under tilberedning. Da de skal skrælles, er der et naturligt svind på omkring halvdelen af vægten.
Hvordan smager hvide asparges?
Friske hvide asparges har en mild, let sød og afrundet smag med fine bitre noter. Konsistensen er saftig og fast, og mange fremhæver netop mundfornemmelsen som noget særligt ved hvide asparges. Smagen er mere afdæmpet end hos grønne asparges, hvilket gør dem velegnede til enkle serveringer.
Hvor stammer hvide asparges fra?
Som grønne asparges stammer hvide asparges fra en gammel kulturplante med rødder i oldtiden. I Danmark har man dyrket dem siden 1700‑tallet. Hvide asparges dyrkes i jordvolde og høstes, når spidsen lige bryder overfladen. Dyrkningsmetoden er mere arbejdskrævende end for grønne asparges, hvilket også afspejler sig i prisen.
Hvordan tilberedes hvide asparges?
Hvide asparges skal skrælles med en tyndskræller, dog uden at skrælle selve hovedet. Herefter knækkes den nederste ende af.
Se fremgangsmåden her
Opskrifter med hvide asparges
Server aspargeserne så enkelt som muligt. De kan spises rå, eventuelt skåret i mindre stykker. Og de kan marineres i en salat. Hvide asparges kan koges/dampes et par minutter, så de stadig har bid. Den klassiske måde at servere dem på er med brunet smør og tyndt skåret spegeskinke. Alternativt er en hollandaisesovs også et godt tilbehør. Hvide asparges kan bages i ovnen, pakket ind i folie. Hvide asparges er gode til tarteletfyld og aspargessuppe. Her kan man anvende dåseasparges uden for sæsonen.
Hvordan opbevarer man bedst hvide asparges?
Hvide asparges kan opbevares i køleskabet i plastpose i op til to uger. Som med alle asparges gælder det, at jo friskere de er, desto bedre smag og konsistens får du i den færdige ret.
Hvornår er hvide asparges i sæson?
Sæsonen for hvide asparges ligger typisk fra maj til juni. Det er en kort, men eftertragtet periode, hvor de er bedst i smag og struktur.
Næringsindhold
Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)