Pasta typer – en komplet guide til pasta

Pastaens historie

Mange forbinder pasta typer med Italien, men både arabiske og asiatiske køkkener gør krav på at have opfundet pastaen. Arkæologiske fund viser, at pasta har været en del af kosten i mere end 1.000 år – og sandsynligvis endnu længere.

De mest populære pasta typer

Pasta har i århundreder været fast inventar på middagsborde verden over. Uanset om det er til en hurtig frokost, en festlig middag eller en særlig anledning, er pasta altid et godt valg. Måske leder du efter den bedste måde at lave klassikere som spaghetti bolognese eller fettuccine alfredo. Eller måske er du nysgerrig efter forskellen på penne og fusilli. Her guider vi dig gennem de mest populære pasta typer – så du kan finde din favorit.

Snorepasta

Lange, tynde pasta-strenge varierer i tykkelse og bruges i mange klassiske retter.

Spaghetti

Spaghetti er verdens mest kendte pasta og bruges i utallige opskrifter som spaghetti bolognese, pesto eller carbonara.

• Kogetid: 8–10 min
• Ofte brugt til: Bolognese, aglio e olio, carbonara
• Bedste saucer: Tomat, kød, pesto

Capellini (englehår)

Meget tynde og delikate strenge, der egner sig bedst til lette saucer og skaldyr.

• Kogetid: 3–5 min
• Ofte brugt til: Lette saucer, skaldyr
• Bedste saucer: Let tomat, oliebaserede

Pici

En håndrullet toscansk pasta, der ligner tyk spaghetti. Perfekt til rustikke retter og kraftige ragùer.

• Kogetid: 4–6 min
• Ofte brugt til: Aglione, cacio e pepe
• Bedste saucer: Kød-ragù, hvidløg og olie

Fyldt pasta

Fyldt pasta kombinerer blød dej med lækkert fyld som ost, kød eller grøntsager.

Tortellini

Små ringformede pasta fyldt med ost og kød. Traditionelt serveret i suppe eller med let flødesauce.

• Kogetid: 5–6 min
• Ofte brugt til: Supper, flødesauce
• Bedste saucer: Fløde, pesto, brunet smør, tomat

Ravioli

Firkantede eller runde pasta lommer med fyld af fx ricotta, spinat eller græskar.

• Kogetid: 4–6 min
• Ofte brugt til: Let sauce, supper
• Bedste saucer: Smør & salvie, tomat

Agnolotti

Rektangulær pasta fra Piemonte, typisk fyldt med kød eller grøntsager.

• Kogetid: 5–8 min
• Ofte brugt til: Let bouillon
• Bedste saucer: Kød- og smørbaserede

Rørformet pasta

Rørformet pasta holder perfekt på saucen og bruges både i ovnretter og til kraftige kødsaucer.

• Rigatoni: Store rør med riller – perfekt til kraftige kødsaucer og gratiner.
• Cannelloni: Store rør, der fyldes og bages, ofte med ricotta eller kød.
• Bucatini: Ligner spaghetti, men har hulrum i midten – ideel til tomatsauce.
• Paccheri: Meget store rør, ofte fyldt med ost eller pølse.
• Penne: En af de mest populære pasta typer, bruges til alt fra pesto til gratin.
• Ziti: Lidt smallere end rigatoni, ofte brugt i bagte retter.
• Cavatappi: Spiralformede rør, perfekte til mac and cheese.

Flad pasta

Flade pasta typer har stor overflade, der fanger tunge saucer.

• Tagliatelle: Æggepasta i båndform, ofte brugt til bolognese.
• Fettuccine: Smal båndpasta, fettuccine passer godt til Pasta alfredo.
• Linguine: Flad pasta, god til fisk, skaldyr og pesto.
• Pappardelle: Brede bånd, perfekte til kraftige ragùer.
• Lasagneplader: Bruges til lag-på-lag retter med kød, grøntsager og ost.

Kort pasta

Små pasta typer findes i mange former og fanger sauce i riller og folder.

• Orzo: Risformet pasta, oplagt i supper og salater.
• Fusilli: Spiralformet, god til tomat- og pestosauce.
• Orecchiette: Små “ører”, perfekte til grøntsagsragù.
• Farfalle: Sløjfeformet pasta, populær i børnevenlige retter.
• Strozzapreti: Twistet pasta med riller, god til pesto.
• Radiatori: Lille, rillet pasta, perfekt til kødsaucer.
• Conchiglie (skaller): Hul midte gør dem ideelle til fyld eller tykke saucer.
• Trofie: Kort, snoet pasta fra Ligurien, traditionelt til pesto Genovese.
• Campanelle: Kegleformet pasta med bølgede kanter, god til cremede saucer.
• Makaroni: Klassikeren til mac and cheese.

Hvad er al dente pasta?

Når man taler om pasta typer, er det vigtigt at nævne al dente. På italiensk betyder det ”til tanden” og beskriver den perfekte kogning, hvor pastaen stadig har lidt bid. For at ramme den rette konsistens bør du smage undervejs i kogningen i stedet for blot at følge posens angivelse.

Hvad er fuldkornspasta?

Blandt de mange pasta typer er fuldkornspasta et sundere valg. Den er fremstillet af fuldkornsdurumhvede og har en brunlig, gylden farve. Fuldkornspasta indeholder 7–8 % kostfibre, hvilket gør den mere mættende end almindelig pasta. Den bidrager til en bedre fordøjelse og kan hjælpe med at holde vægten. Samtidig får du flere vitaminer, mineraler og gavnlige stoffer, som kan beskytte mod livsstilssygdomme som diabetes, hjertekarsygdomme og kræft.

Frisk og tørret pasta

Alle pasta typer laves af durumhvede og vand, og nogle gange tilsættes æg. Frisk pasta har kort holdbarhed og koges hurtigt, mens tørret pasta kan holde i flere år og bruges i de fleste klassiske retter. Ernæringsmæssigt er forskellen lille, så det er mest et spørgsmål om smag og tilberedning.

Sådan får du det bedste ud af pasta

Selvom nogle pasta typer passer bedre til bestemte retter, kan du altid eksperimentere. Små pasta koges hurtigere end store, så vælg fx orzo, capellini eller makaroni på travle dage. Har du lyst til fyldt pasta, kan du udforske vores guide til fyldt pasta – eller prøve hurtige og nemme pasta opskrifter, som alle kan laves på under 30 minutter.