Blommer

Hvad er en blomme?

En blomme er en stenfrugt, beslægtet med fersken, abrikos og kirsebær. Kendetegn:

• Form: rund eller oval
• Størrelse: som et lille hønseæg
• Farver: blå, rød, gul eller grøn
• Skræl: tynd og en smule sej
• Frugtkød: fast eller blødt, gult eller rødligt
• Smag: fra sød til let syrlig

En moden blomme giver efter for et let tryk ved stilkenden.

Oprindelse og historie

Blommen stammer oprindeligt fra Vestasien og opstod som en naturlig krydsning mellem slåen og kirsebærblomme. Herfra spredte den sig til Europa og resten af verden.

I dag dyrkes blommer i stort set alle tempererede lande, men i Danmark er den kommercielle dyrkning blevet mindre de seneste år, bl.a. på grund af vejrfølsomt udbytte og kort holdbarhed.

Kendte blommesorter

Selvom vi ikke gennemgår de enkelte sorter, findes blommer overordnet i disse kategorier:

• Gule blommer - Grøn Reine Claude, Oullins Reine Claude, Late Orange (Bornholms Kæmpeblomme) og Reeves blomme (gul med rødviolet solside)
• Blå blommer / sveskeblommer - Stanley, Italiensk Sveskeblomme, Sort Reine Claude, Kirke, Opal, Ive, Althans Reine Claude og Victoria
• Røde blommer - Jubilæum, Victoria, Opal, Ive og Reeves
• Grønne blommer (Reine Claude‑typer) - Grøn Reine Claude, Oullins Reine Claude, Althans Reine Claude og Sort Reine Claude
• Tidlige sommerblommer - Opal, Reeves, Oullins Reine Claude og Jubilæum
• Sene efterårsblommer - Victoria, Ive, Kirke, Italiensk Sveskeblomme, Stanley, Late Orange (Bornholms Kæmpeblomme), Grøn Reine Claude og Althans Reine Claude

(Bemærk: De fleste danske blommer starter i august, så ”tidlig” er typisk august-sorterne.)

Alle kan bruges til madlavning – smagsnuancer og fasthed er individuelle, men anvendelsen er den samme.

Hvornår er blommer i sæson?

Danske blommer er i sæson fra ca. juli/august til oktober. Inden for sæsonen varierer modningstiden fra tidlige sommerblommer til de sene sorter, som plukkes i oktober.

Danske blommer

Danske blommer er eftertragtede, men desværre ikke altid nemme at få fat i. De sælges sjældent i supermarkeder, men man kan være heldig i sæsonen hos små grønthandlere, i gårdbutikker eller lokale frugtplantager.

Importerede blommer (som ofte er større, hårdere og sæsonløse) kan sjældent måle sig med danske, der er mere aromatiske og saftige.

Hvad er svesker?

Svesker er tørrede blommer.

Sådan laves de:

1. Friske, modne blommer høstes
2. De tørres i store anlæg, så vandet fjernes
3. Smagen koncentreres, og frugten bliver mørk og blød
4. Nogle udstenes før tørring

Svesker bruges i desserter, bagværk, frugtpålæg – og klassisk i julens andesteg. De kan også drikkes som sveskesaft.

Hvad kan jeg bruge blommer til?

Blommer er enormt alsidige i køkkenet. Her er de mest populære anvendelser:

Søde retter og desserter med blommer

• Blommegrød
• Blommekompot
• Blommetrifli
• Blomme crumble
• Kager og tærter
• Syltede blommer (fx i rom eller madeira)

Salte retter med blommer

• Som tilbehør til andebryst, fjerkræ eller svinekød
• I salater – både rå og let bagte
• Til oste i form af chutney eller relish

Andre måder at bruge blommer på

• Blommemarmelade
• Saft
• Indfrysning til vinterens bagværk
• Tørrede blommer (hjemmelavede ”svesker”)

Opskrifter med blommer

Her er nogle af de mest efterspurgte retter, som blommer er perfekte i:

Opbevaring af blommer

Blommer har kort holdbarhed – især når de er helt modne. Sådan opbevarer du dem bedst:

• Opbevares i køleskab (holder ca. 4–7 dage)
• Lad dem gerne ligge fremme en times tid før servering – det giver bedst smag
• Blommer bør ikke opbevares sammen med grøntsager, fordi de udskiller ethylen, som kan få grønt til at blive bittert, blødt eller overmodent

Kan man fryse blommer?

Ja!

• Udstén blommerne først
• Frys dem hele, i både eller i tern
• Brug dem til grød, bagværk og kompot

Efter optøning bliver frugtkødet blødere – men perfekt til madlavning.

FAQ om blommer