Alt om abrikoser

Hvad er en abrikos?

Abrikosen stammer fra frugttræet Prunus armeniaca og tilhører samme familie som blommer, ferskner og kirsebær. Frugten har en glat, let dunet skræl, saftigt kød og en karakteristisk sødme med et strejf af syrlighed. Indeni gemmer den en hård sten, der ikke spises.

Abrikosens oprindelse og historie

Abrikosen menes at stamme fra Kina og Centralasien, hvor den har været dyrket i mere end 4.000 år. I dag dyrkes den i store dele af verden – særligt i middelhavsområdet, Tyrkiet, Iran og Californien.

Forskellige sorter af abrikoser

Der findes mange sorter af abrikoser, som varierer i størrelse, farve, smag og anvendelse. Nogle af de mest kendte sorter er følgende:

• Moorpark: Stor, saftig og sød – god til frisk spisning
• Bergeron: Populær i Frankrig – god balance mellem sødme og syre
• Tilton: Bruges ofte til konservering og tørring
• Goldrich: Fast i kødet og velegnet til bagning

Sæson og tilgængelighed

Hvornår er abrikoser i sæson?

Abrikoser har sæson fra juni til august på den nordlige halvkugle. I Danmark importeres de typisk fra Sydeuropa i sommermånederne. Tørrede abrikoser er tilgængelige året rundt.

Hvordan opbevarer man abrikoser?

• Friske abrikoser: Opbevares ved stuetemperatur, indtil de er modne – herefter i køleskab i 2–3 dage.
• Tørrede abrikoser: Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og mørkt sted. Holdbarhed op til flere måneder.

Anvendelse af abrikoser i køkkenet

Den gode, søde abrikossmag har behov for at blive fremhævet af sukker og varme. Derfor egner friske abrikoser sig særligt godt til at blive bagt, stegt, indgå i desserter, chutneys og marmelade.

Friske abrikoser i desserter og salater

Friske abrikoser kan bruges i frugtsalater, triflier, yoghurt eller på tærter og kager. De passer også godt sammen med gedeost, nødder og salater.

Tørrede abrikoser i bagværk og snacks

Tørrede abrikoser bruges i:

• Müslibarer og granola
• Frugtboller og kager
• Kompot og chutney
• Som snack eller sammen med nødder og ost

En klassiker i det søde køkken er den kendte Sachertorte med abrikosmarmelade:

Opskrifter med abrikoser

• Kompot, chutney og marmelade. Kog friske eller tørrede abrikoser med sukker og lidt citronsaft til en tyk marmelade – perfekt til morgenbrød og som tilbehør til ost. Eller server abrikoskompot på grød.
• Brug friske abrikoser i mandelkager, mazarinkager eller smuldrekager – kombiner gerne med vanilje og mandler. Prøv fx denne skønne frugt- og nøddekage.
• Brug abrikoser i salater - du kan bruge både tørrede og friske alt efter årstid og sæson.
• Tørrede abrikoser er også geniale som topping på både suppe og ristaffel.

Find alle Arla's opskrifter med abrikos lige her:

Tilberedning af abrikoser

Sådan skærer og udstener du en abrikos

1. Skær langs frugtens naturlige fuge.
2. Drej de to halvdele fra hinanden.
3. Fjern stenen med fingrene eller en ske.

Tips til at grille eller bage abrikoser

• Halvér abrikoser og grill dem med skæresiden nedad i 2–3 min.
• Bag abrikoser i ovnen med honning, nødder og krydderier og spis dem som dessert fx med is til.
• Brug grillede og bagte abrikoser som topping på kager eller i lune salater.

Abrikosens næringsindhold

Abrikoser har et højt indhold af A- og C-vitaminer samt mineraler. Læs mere om næringsindholdet i rå abrikoser og i tørrede abrokoser i DTUs fødevaredatabase.

Kilder

DTU Fødevaredatabase Den Gamle Fabrik