Champignon

Hvad er champignon?

Champignon er den mest almindelige af de dyrkede spisesvampe og bruges i hele verden. Selvom champignon ofte behandles som en grøntsag i køkkenet, er den biologisk set en svamp.

De fleste champignoner, der sælges i supermarkeder, er dyrkede varianter af samme art. Den hvide champignon er den mest udbredte, mens brun champignon er en variant med mørkere hat og en mere intens smag. Markchampignon er derimod en vildtvoksende art, som findes i naturen.

Hvordan ser champignon ud?

Den klassiske hvide champignon har en rund hat og en kort, kraftig stok. Farven er hvid til cremefarvet, og under hatten sidder tætte lameller, som bliver mørkere med alderen.

Brune champignoner ligner de hvide, men har en lysebrun til mørkebrun hat. Når de høstes som unge svampe, kaldes de i nogle lande baby bella. En stor, fuldt udvokset brun champignon kaldes portobello.

Markchampignon minder om den dyrkede champignon, men findes naturligt på græsmarker og enge.

Hvordan smager champignon, og hvordan bruges den?

Champignon har en mild og afrundet svampesmag med naturligt indhold af umami, som bidrager med fylde til mange retter.

Brune champignoner har ofte en lidt kraftigere smag end hvide champignoner, fordi de indeholder mindre vand og mere tørstof. Markchampignon har ligeledes en mild smag og kan anvendes på samme måde som dyrkede champignoner.

Ifølge Fødevarestyrelsen anbefales det at varmebehandle champignoner, før de spises. Svampene bør derfor steges, koges eller på anden måde tilberedes inden servering.

Opskrifter med champignon

Champignon passer godt i både hverdagsretter og gæstemad. Prøv for eksempel:

Find endnu flere opskrifter med champignon

Hvad er forskellen på hvide, brune og vilde champignoner?

Hvid champignon

Hvid champignon er den mest almindelige variant i supermarkederne. Den har en mild smag og kan bruges i stort set alle retter med svampe.

Brun champignon

Brun champignon er en variant af den hvide champignon. Den har en mørkere hat og en mere koncentreret smag. Anvendelsen er den samme som for den hvide champignon.

Markchampignon

Markchampignon er en vildtvoksende svamp, som findes på græsmarker, enge og andre åbne områder. Smagen er mild, og svampen kan bruges i de samme typer retter som dyrkede champignoner.

Hvordan dyrkes champignon?

De champignoner, der sælges i butikkerne, dyrkes i kontrollerede miljøer med styret temperatur og luftfugtighed. Svampene vokser i et næringsrigt dyrkningsmedie og høstes løbende, når de har nået den ønskede størrelse.

Dyrkningen gør det muligt at producere champignoner året rundt, uafhængigt af årstid og vejr.

Hvornår er champignon i sæson?

Dyrkede champignoner er tilgængelige hele året og har derfor ikke en traditionel sæson.

Markchampignon findes typisk i naturen om sommeren og efteråret, hvor vækstforholdene er bedst.

Hvordan opbevarer du champignon?

Friske champignoner holder sig normalt omkring en uge i køleskab.

Champignoner kan også fryses efter let stegning eller blanchering.

Næringsindhold

Læs om næringsindhold hos Fødevareinstituttet.

Hvilke andre spisesvampe kan du læse om?

Champignon er blot én af de mange spisesvampe, der anvendes i madlavningen. Du kan også læse vores artikler om kantareller, Karl Johan, trompetsvamp og Østershat.

Vil du vide mere om sæsonens svampe og deres anvendelse i køkkenet, kan du også besøge vores guide til spisesvampe, hvor vi gennemgår de mest populære svampearter og giver inspiration til madlavningen.

Kilder

Sæson

Årstiderne

Arla Inspirationskøkken