Shiitake
Udseende
Shiitake har en lys til mørkebrun paraplyformet hat, der er 2-4 cm i diameter. Hatten har lyse lameller, og kødet er fast og hvidt. Stokken er lysbrun.
Oprindelse
Kina er den største producent af svampen, stærkt fulgt af Japan og USA.
Anvendelse
udblødes i lunkent vand i ca. en time, hvor de vokser til dobbelt størrelse. De tørrede svampe har en kraftig smag i stil med portobello.
Shiitake bruges meget i det japanske køkken, blandt andet i den japanske misosuppe. De kan også bruges i sammenkogte kød- og grøntsagsretter samt supper og saucer.
Stokken er grov og sej og spises normalt ikke, men den er god til at koge med i en fond.
Botanik
Den dyrkes på egestolper eller på et savsmuldsmedium i plasticposer.
Holdbarhed
Den er velegnet til tørring, men uegnet til frysning.
Tips og Tricks
Man kan over internettet og i nogle planteskoler købe podede egestammer eller mycelium og dyrke sine egne shiitake svampe.
