Kantarel svamp

21 september 2026

Arla®

Kantarel er en af de mest populære spisesvampe i Danmark og er kendt for sin gyldne farve og karakteristiske smag. Svampen dukker op fra sommeren og gennem efteråret, hvor den er eftertragtet blandt både svampejægere og madentusiaster. Her kan du læse mere om, hvordan kantareller ser ud, smager, hvor de vokser, og hvordan du bruger dem i madlavningen.

Hvad er en kantarel?

Kantarel er en af de mest kendte spisesvampe i Europa. Der findes flere forskellige arter af kantareller, men den almindelige kantarel er den mest udbredte og anvendte i madlavningen. Svampen trives i både løv- og nåleskove og findes ofte i mindre grupper på skovbunden. Den gule kantarel kaldes nogle gange for skovens guld på grund af sin karakteristiske farve og høje popularitet blandt svampeplukkere.

Hvordan ser kantarel ud?

Kantarel er en fast svamp med farver, der varierer fra lys gul til dyb orangegul. Den bliver typisk 3-10 cm høj og har en tragtformet hat med bølget kant.

På undersiden findes ribber i stedet for egentlige lameller. Ribberne løber ned ad stokken og er et af de vigtigste kendetegn ved kantarellen. Stokken er massiv, ofte let bøjet og som regel lysere end hatten.

Hvordan smager kantarel, og hvordan bruges den?

Rå kantareller har en let skarp og en smule bitter smag. Ved tilberedning udvikler de en mildere og mere afrundet smag med aromaer, som ofte sammenlignes med tørrede abrikoser.

Kantareller er velegnede i mange forskellige retter, blandt andet:

Kantareller rengøres bedst med en blød børste eller pensel. De bør kun skylles kortvarigt, da de let optager vand.

Opskrifter med kantareller

Kantareller passer godt i retter, hvor svampenes smag får lov til at spille hovedrollen.

Prøv for eksempel:

Find endnu flere lækre opskrifter med kantareller

Kategori
Opskrifter med kantareller

Hvor vokser kantareller?

Kantareller findes i store dele af Europa og vokser både i løv- og nåleskove. De trives særligt godt i områder med sur jord og findes ofte blandt mos i skovbunden. Svampene vokser typisk i mindre grupper og kommer ofte frem kort tid efter perioder med regn.

Hvornår er kantareller i sæson?

Kantareller kan findes fra juni til november, men højsæsonen ligger typisk i august.

Vejret har stor betydning for svampeåret. Kombinationen af fugtig jord og milde temperaturer giver ofte de bedste vækstbetingelser.

Hvordan opbevarer du kantareller?

Friske kantareller opbevares bedst på køl og bruges inden for få dage.

Hvis du ønsker længere holdbarhed, kan de:

Fryses
Tørres
Sauteres og fryses ned i mindre portioner

Mange vælger at stege kantarellerne let inden nedfrysning. De kan også hakkes eller blendes og fryses i små portioner som smagsgiver til sauce, suppe og gryderetter.

Hvilke svampe kan erstatte kantareller?

Hvis du ikke har kantareller til rådighed, kan andre spisesvampe bruges i mange af de samme retter.

Blegkantarel

Blegkantarel tilhører samme slægt som den almindelige kantarel og kan anvendes på samme måde i madlavningen. Den er lysere i farven og har en kraftigere stok.

Tragtkantarel

Tragtkantarel har en senere sæson og findes ofte i store mængder. Den har en mild smag og er særligt velegnet i saucer, supper og stuvninger.

Hvilke andre spisesvampe kan du læse om?

Kantarel er blot én af de mange spisesvampe, der findes i danske skove. Vil du vide mere om andre populære svampe, kan du også læse vores artikler om Karl Johan, tragtkantarel, trompetsvamp, champignon og østershat.

Er du interesseret i svampejagt og sæsonens spiselige svampe, kan du også finde flere tips i vores guide til spisesvampe. Her får du inspiration til de mest almindelige svampearter, deres sæson og idéer til, hvordan de kan bruges i madlavningen.