Kejserhat

Hvad er en kejserhat?

Kejserhat er en dyrket spisesvamp, som hører til i østershattefamilien. Den adskiller sig fra den almindelige østershat ved sin kraftige stok og mere kompakte form.

Svampen dyrkes i væksthuse og er derfor tilgængelig året rundt. Den faste konsistens gør den særligt velegnet i retter, hvor svampen skal kunne bevare struktur og bid efter tilberedning.

Hvordan ser kejserhatte ud?

Kejserhat er en stor og robust svamp med en tyk, hvid stok og en brunlig hat. Hatten er ofte kun lidt bredere end stokken, hvilket giver svampen et karakteristisk og kompakt udseende.

På undersiden af hatten sidder lameller, mens stokken er glat og fast. Sammenlignet med mange andre spisesvampe fremstår kejserhat mere kødfuld og massiv.

Hvordan smager kejserhatte, og hvordan bruges de?

Kejserhat har en mild og nøddeagtig smag, som gør den anvendelig i mange forskellige retter.

Den faste struktur betyder, at svampen svinder ganske lidt under varmebehandling. Derfor er den velegnet til både stegning og grill, hvor den får en flot overflade og bevarer sit bid. Mange bruger den som et grønt alternativ i retter, hvor man ønsker en ingrediens med mere struktur end traditionelle svampe.

Kejserhat kan skæres i skiver og steges på panden, grilles eller bruges som fyld i forskellige retter. Den fungerer også godt som topping på pizza eller som en del af ovnbagte grøntsagsretter.

Opskrifter med kejserhat

Kejserhat egner sig særligt godt til retter, hvor svampens struktur og smag får lov til at spille en central rolle.

Den faste konsistens gør også kejserhat velegnet i vegetariske retter, hvor svampen bidrager med fylde og tekstur.

Hvor kommer kejserhatte fra?

Kejserhat dyrkes kommercielt i væksthuse under kontrollerede forhold. Det gør det muligt at producere svampene uafhængigt af årstider og vejrforhold.

Hvornår er kejserhatte i sæson?

Kejserhat dyrkes i væksthuse og har derfor sæson hele året.

Hvordan opbevarer du kejserhatte?

Friske kejserhatte opbevares bedst på køl og bør anvendes inden for få dage efter køb.

Ligesom andre friske svampe holder de sig bedst, når de opbevares køligt og først rengøres umiddelbart før brug.

Andre spisesvampe

Kejserhat er én af mange spisesvampe, der bruges i det moderne køkken. Du kan også læse vores artikler om østershat, shiitake, enoki, champignon, portobello, kantarel, trompetsvamp og Karl Johan.

Vil du vide mere om forskellige svampearter og deres anvendelse i madlavningen, kan du også finde inspiration i vores guide til spisesvampe, hvor du får overblik over smag, sæson og anvendelsesmuligheder.

Kilder

Sæson

Aarstiderne.com

Arla Inspirationskøkken