Kalvetyndsteg med dry rub
Del
Kalvetyndsteg med dry rub
Dry rub er tørre krydderier - forsøg dig frem - kun fantasien sætter grænser!
Fremgangsmåde:
Parmakartofler
Vikl parmaskiverne rundt om kartoflerne og fordel dem i en lille bradepande. Pensl med fedtstof og drys med salt.
Fjern synlige hinder og sener fra stegen og rids fedtlaget. Fordel krydderierne på et spækbræt og rul stegen heri. Massér krydderierne godt ind i stegen. Lad olien blive godt varm i en pande (ca. 4 min.) og brun stegen ca. 2 min. på hver side. Sæt et stegetermometer i stegen og læg den i en bradepande. Steg kød og kartofler på en plade midt i ovnen. Mål med et stegetermomter kødets centrumstemperatur den skal være ca. 62°. Tag kødet ud og pak det ind i alufolie og et viskestykke. Skru ovnen op og steg kartoflerne færdige.
Dressing
Rør fraiche sammen med salt og peber. Stil dressingen tildækket i køleskabet indtil servering.
Salat
Skyl salaten og vend den sammen med basilikum og de dampede bønner. Fordel de semidried tomater på toppen.
Ved serveringen
Grill kartofler og kød øverst i ovnen. Skær stegen i tynde skiver og server straks sammen med kartofler, dressing og salat.
Tip
Brug resterne af stegen til pålæg eller en frokostsalat.
Stegetid
Ca. 1 time og 40 min. ved 90°.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 200°.
Grill
Ca. 2 min.
