Kartofler

16 april 2026

Kartofler er en fast del af det danske køkken og der findes mange sorter med forskellige egenskaber. I denne kartoffelguide får du et overblik over de mest almindelige kartofler, hvornår de er i sæson, og hvad de egner sig bedst til – fra kogning og bagning til mos og salater.

Hvad er kartofler?

Kartofler er en stængelknold, som vokser under jorden, og som i mange år har været en vigtig råvare i det danske køkken. Kartofler er milde i smagen og meget alsidige, hvilket gør dem velegnede som både tilbehør og hovedingrediens i mange retter.

Opskrift
Green Goddess kartoffelsalat

Forskellige kartoffelsorter

Kartofler opdeles typisk efter konsistens – og netop konsistensen har stor betydning for, hvordan de bedst bruges i køkkenet.

Nye kartofler

Nye kartofler er sæsonens første kartofler med tynd skræl og en frisk, let sødlig smag. De er typisk i sæson fra maj til juli. De er perfekte at servere som kogte kartofler med lidt smør og friske krydderurter. I opskriften nedenfor gennemgår vi trin-for-trin, hvordan du koger nye kartofler helt perfekt. Det allervigtigste er, at de nye kartofler ikke koger for længe og at kogevandet er tilpas saltet.

Opskrift
Kogte nye kartofler

Faste kartofler

Faste kartofler holder formen efter kogning. De er derfor ideelle til kartoffelsalat, ovnretter og som kogte kartofler til aftensmad. Eksempler på faste kartofler er aspargeskartofler og kartofler af sorten Ditta.

Opskrift
Kartoffelsalat med radiser

Melede kartofler

Melede kartofler er mere tørre og porøse. De suger smag godt til sig og er derfor perfekte til kartoffelmos, bagte kartofler og supper. Eksempler på de mere melede kartofler er bagekartofler og kartofler af sorten Bintje.

Opskrift
Kartoffelmos

Kartoffelsorter efter anvendelse

Kartofler kan købes og spises året rundt, men smagen og konsistensen varierer med sæson og sort. Derfor har det betydning, hvilke kartofler du vælger til forskellige retter.

Nye kartofler (tidlige kartofler)

Tidlige kartoffelsorter som Frieslander og Solist har tynd skræl og en mild smag. De egner sig især som kogte kartofler, hvor deres fine smag får lov at træde frem.

Bagekartofler

Sorter som Estima og Folva bliver bløde og luftige indeni ved tilberedning og er derfor perfekte til ovnbagte kartofler med fyld.

Stegning (ovn)

Kartofler som Ditta, Exquisa, Hamlet, Jutlandia, Sava, Folva og Estima er velegnede til stegning i ovn, da de bliver sprøde udenpå og bløde indeni.

Kartoffelsalat

Til kartoffelsalat er det en fordel at vælge sorter som Asparges, Ditta, Exquisa, Hamlet, Jutlandia, Folva og Sava, da de holder formen og giver en god konsistens i salaten.

Find mere inspiration til at bruge kartofler i madlavningen her.

Kogning af kartofler

Sådan koger du perfekte kartofler:

Skræl eller rengør kartoflerne og skær eventuelle brune pletter væk. Hvis kartoflerne varierer i størrelse, er det en god idé at skære dem til i nogenlunde samme størrelse.
Kom kartoflerne i en gryde med låg og dæk dem med koldt vand tilsat salt (ca. 1 tsk pr. 1 liter vand).
Bring vandet i kog, skru ned og kog kartoflerne i 15-20 min. under låg til de er møre, men ikke udkogte. Kogetiden varierer mellem 10-30 min. alt efter størrelse og sort.
Tjek om kartoflerne er færdige ved at stikke en gaffel, kødnål eller lille skarp kniv i midten. Glider kartoflen langsomt af redskabet, er den perfekt kogt.

Opskrift
Kogte kartofler

Andre tilberedningsmetoder

Kartofler kan bruges på mange måder. Prøv fx hasselbackkartofler eller knuste kartofler. Kartoffelmuffins er også lækre og en lidt anderledes måde at bruge kartofler på. Er du til klassikere, så er flødekartofler altid et hit sammen med sprøde hjemmelavede pommes frittes. Kartofler fungerer også godt på pizza eller i de populære kartoffelwraps.

Se hvordan du laver kartoffelwraps her:

Se flere opskrifter og find mere inspiration med kartofler her.

Tips og tricks

Kog kartofler med skræl på, når det passer til retten – det giver god smag og er nemt.
Salt kogevandet godt – ca. 1 tsk pr. liter vand er passende.
Undgå overkogning – så bevarer kartoflerne smag og konsistens.
Vælg kartoffelsort efter ret – det giver det bedste resultat.
Opbevar kartofler mørkt, tørt og køligt – men ikke i køleskab.