Dobbelt cheesecake med hindbærcoulis

Bund

• Smelt smørret, kom kiks, hasselnøddekerner og chokolade i og bland det godt.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund på en springform (ca. 22 cm i diameter). Tryk kikseblandingen ud i bunden af springformen.

Bagt cheesecake

• Pisk flødeost, sukker og vanilje cremet med en håndmixer ved lav hastighed. Pas på ikke at overpiske, da det kan give revner og/eller luftbobler i kagen under bagning.
• Tilsæt æggeblommer og -hvider lidt af gangen, stadig under piskning ved lav hastighed, til en jævn blanding. Pas igen på ikke at piske for meget.
• Hæld blandingen på kiksebunden og forbag kagen midt i ovnen. Skru ned til 100° og bag den færdig uden at åbne ovnen.
• Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen - uden at åbne lågen i ca. ½ time.
• Tag kagen ud af ovnen og stil den på køl, mens du forbereder hindbærcoulisen.

Hindbærcoulis

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Kog hindbær og sukker ved svag varme ca. 2 min. eller til sukkeret er opløst. Tilsæt husblas og lad coulisen køle lidt af.
• Fjern ringen fra den bagte cheesecake og rengør ringen. Sæt kagen på et fad og sæt ringen på igen, evt. foret med lagkageplast.
• Læg halvdelen af hindbærcoulisen på den bagte bund (med ca. 1 cm til kanten) og lad den sætte sig på køl, mens du forbereder fromagen.

Flødeostfromage

• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
• Rør flødeosten sammen med cremefraiche, æggeblommer, vaniljeekstrakt, citronskal og -saft.
• Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad.
• Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten.
• Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min.
• Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld forsigtigt fromagen over kagen.

• Hæld resten af hindbærcoulisen i en sprøjtepose (varm den ganske let, hvis den er blevet for fast) og klip et lille hul.
• Sprøjt et mønster på kagens overflade og træk det evt. ud til et finere mønster med en pind. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer.