Sorbet

Sorbet er en frossen dessert lavet af en kogt sukkerlage. Sukkerlagen skal afkøles, før man tilsætter smagsstoffer, for eksempel frugtpuré, frugt- eller bærsaft, chokolade, vin eller likør. Sorbeten kan også tilsættes stiftpiskede æggehvider.

Udseende

Sorbet har en mere tyk og blød konsistens end granité.

Oprindelse

Er der tilsat mælk, yoghurt eller andre mælkeprodukter hedder desserten oprindelig sherbet, men i opskrifter skelner man ikke altid imellem disse to varianter. Ordet sorbet stammer muligvis fra en mellemøstlig drik charbet, lavet af sødet frugtjuice og vand. Men det kan også have sin oprindelse fra arabisk serbet.

Tips og Tricks

Når man smager den flydende sorbetmasse til, skal man huske, at den godt må være mere sød og syrlig end ønsket. For i frossen tilstand er smagen mere afdæmpet.

Sorbet bliver uden så mange iskrystaller, hvis den fryses i en ismaskine, men man kan også tage den ud af fryseren og piske den igennem med en elpisker to til tre gange under frysningen.

Kilder

Karolines Køkken