Skaldyr
Skaldyrene, rejer, krabber, krebs og hummere, har en beskyttende skal omkring deres kropsdele, deraf navnet. Men også bløddyrene, østers , muslinger og blæksprutter, hører kulinarisk hjemme i skaldyrskategorien.
Skaldyr går hurtigt i forrådnelse, så friske skaldyr skal tilberedes samme dag, man køber dem. Der findes nemlig bakterier og virus i skaldyr, hvilket kan udgøre en risiko, hvis de ikke behandles korrekt.
Levende rejer bevæger følehornene og har en næsten gennemsigtig gråliggrøn farve. Levende krebs, krabber og hummere bevæger både hoved og kløer.
Muslinger og østers skal have fast tillukkede skaller, når man køber dem. Hvis skallen ikke lukker sig, når man slår den let imod en bordkant, er muslingen eller østersen død og skal kasseres.
