Hvad er krebs, og hvordan bruges den i madlavning?

Krebs

Q: Hvornår er krebs i sæson?

I Danmark er fiskeri af flodkrebs sæsonreguleret: Hankrebs: April til september Hunkrebs: August til september Uden for sæsonen kan krebsehaler købes som frost eller konserves. Signalkrebs er ikke fredede og må fanges året rundt, men må ikke genudsættes.

13 maj 2026

Krebs er et skaldyr, som især forbindes med sensommerens krebsegilder i Sverige. Kødet bruges primært fra halen og kløerne og serveres ofte kogt, men kan også indgå i kolde og varme retter. Her kan du læse, hvad krebs er, hvilke typer der findes, og hvornår de er i sæson.

Hvad er krebs?

Krebs er et ferskvandslevende krebsdyr med en aflang krop, kraftige klosakse og en stor hale. Kroppen er dækket af en hård skal, som skifter farve fra blålig eller brunlig til rød ved kogning. Der findes flere arter af krebs, som alle er spiselige. I Danmark har flodkrebs traditionelt været den mest kendte, men andre arter forekommer også i handlen.

Hvor stammer krebs fra?

Europæiske flodkrebs lever i søer og åer i store dele af Europa, herunder Danmark, Sverige og Finland. Bestanden i danske vandløb er dog blevet reduceret betydeligt på grund af sygdommen krebsepest. Derfor stammer mange af de krebs, som sælges i dag, fra opdræt i søer og damme. En anden art, signalkrebs, er større end flodkrebsen og kendes blandt andet på lyse pletter på klosaksene. Begge arter er spiselige.

Hvordan smager krebs?

Krebsekød har en mild smag, der minder om andre skaldyr som hummer og rejer. Det meste af kødet sidder i halen, mens der også kan være spiseligt kød i kløerne.

Hvordan bruges krebs i madlavning?

Krebs serveres ofte kogt og spises med hænderne, især ved traditionelle krebsegilder. Her bruges typisk hele krebs, som åbnes ved bordet. Krebsehaler kan også bruges pillede i retter som salater, supper og lette varme anretninger. Krebsekød forhandles både frisk, som frostvare og som konserves.