Rejer kan bruges i alt fra klassiske kolde anretninger til varme retter som pasta, supper og wok. I denne guide får du overblik over de mest almindelige typer rejer (inkl. fjordrejer og tigerrejer), hvad du kan vælge mellem i butikkerne, og hvordan du får den bedste konsistens, når du bruger rejer i køkkenet.
Hvad er rejer?
Rejer er små krebsdyr, som lever i både salt- og ferskvand og hører til gruppen af skaldyr. De har en aflang krop, mange ben og en beskyttende skal, som fjernes før eller efter tilberedning. I madlavning bruges rejer både hele og pillede og omfatter flere typer, herunder koldtvandsrejer, fjordrejer og varmtvandsrejer som tigerrejer.
Hvilke typer rejer findes der – og hvad bruges de typisk til?
Der findes flere forskellige rejearter, i denne artikel beskriver vi de mest gængse i det danske køkken
Koldtvandsrejer (nordsørejer/grønlandsrejer)
Koldtvandsrejer er en af de mest almindelige typer i danske butikker og bruges ofte i salater, på smørrebrød og i kolde røringer, fordi smagen er mild.
Fjordrejer
Fjordrejer nævnes ofte sammen med koldtvandsrejer som en klassisk “pil selv”-type og bruges typisk, når rejerne skal være en tydelig del af serveringen fx på et fad med tilbehør.
Tigerrejer (varmtvandsrejer)
Tigerrejer er varmtvandsrejer og omfatter bl.a. Black Tiger, kinarejer og Vannamei. De er større, grålige og har en kraftig, kødfuld hale og bliver rødlige ved kogning. Hovedparten opdrættes på farme i Asien og Mellemamerika, og de sælges typisk frosne – ofte både med og uden skal. Tigerrejer kan koges, grilles eller steges og serveres ofte med halefinnen på.
&format=webp)
Skal du vælge friske, frosne eller rejer i lage?
Du kan typisk vælge mellem tre former
- Friske rejer: Gode, når de skal serveres som “pil selv” eller som topping, og hvor du vil have mest mulig friskhed i smag og konsistens.
- Frosne rejer: Praktiske til varme retter (gryder, pasta, gratin), fordi de er nemme at have på lager.
- Rejer i lage (pillede): Hurtig løsning, når du vil slippe for at pille – fx til salat eller en hurtig rørt rejesalat.
Tip til varme retter: Tilsæt rejer sent i tilberedningen, så de ikke bliver tørre og seje
Hvordan ved du, om rejer er friske?
Skaldyr går hurtigt i forrådnelse, så friske skaldyr bør som udgangspunkt tilberedes samme dag, de købes.
Hvor mange rejer pr. person?
Som en praktisk tommelfingerregel:
- Ca. 250 g rejer pr. person (med skal), hvis rejer er hoveddelen af måltidet
- Ca. 50 g rejer pr. person (med skal) til buffet eller som en mindre del af måltidet
Hvordan piller du rejer nemt?
En enkel metode:
- Vrid hovedet af.
- Løsn skallen ved “maven” og drej skallen af rundt om kroppen.
Tip: Gem gerne skallerne og kog en fond, som kan bruges som base i fx fiskesuppe eller en skaldyrssuppe
Hvordan håndterer du rejer sikkert i køkkenet?
Skaldyr kan indeholde bakterier og virus, og derfor er korrekt håndtering vigtig. Hold rejer kolde, brug dem hurtigt, og vær ekstra opmærksom på hygiejne ved optøning og tilberedning – især hvis rejerne skal i varme retter (hvor de først bør i til sidst).
Sæson
Friske koldtvandsrejer har sæson fra februar til maj samt fra september til november. Uden for disse perioder kan de stadig købes som rejer i lage, frosne eller som konserves.
Fjordrejer har sæson fra april til september, mens tigerrejer har sæson hele året, da de primært opdrættes og forhandles som frostvarer.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)