Jomfruhummer

Hvad er jomfruhummer?

Jomfruhummer, også kaldet dybvandshummer, er et mindre skaldyr i familie med den klassiske hummer. Den kendes på sin slanke krop og sine lange, smalle klosakse. Jomfruhummere er typisk omkring 15 cm lange, men kan blive op til ca. 20–24 cm afhængigt af køn Kødet er hvidt og fast med en let lyserød tone og har en finere konsistens end den større hummer.

Hvor lever jomfruhummer?

Jomfruhummer lever på dybere vand og findes i de kolde farvande omkring Danmark. I Danmark fiskes de primært i:

• Kattegat
• Skagerrak
• Nordsøen

De lever på havbunden, hvor de graver sig ned i sand og mudder.

Hvornår er jomfruhummer i sæson?

Jomfruhummer findes i praksis hele året. De forhandles typisk som:

• Friske
• Frosne
• Konserverede produkter

Hvordan smager jomfruhummer?

Jomfruhummer har en mild, sødlig og elegant smag, der ofte beskrives som finere og mere delikat end almindelig hummer. Konsistensen er fast og saftig. Den er let at tilberede korrekt.

Smagen gør den velegnet til retter, hvor råvaren gerne må spille hovedrollen.

Hvordan anvendes jomfruhummer i madlavning?

Jomfruhummer bruges ofte i det nordiske køkken til både forretter og hovedretter. Typiske anvendelser:

Som med andre skaldyr kræver jomfruhummer kort tilberedningstid for at bevare den fine smag og konsistens.

Sådan håndterer du jomfruhummer

Skaldyr er generelt meget letfordærvelige og bør håndteres korrekt.

Friskheden har stor betydning for både smag og kvalitet.