Skaldyr

Hvad er skaldyr?

Skaldyr er fællesbetegnelsen for dyr, der har en beskyttende skal omkring kroppen. Det gælder blandt andet rejer, krabber, krebs og hummere. Kulinarisk regnes også bløddyr som muslinger, østers og blæksprutter ofte med til skaldyr, selvom deres opbygning adskiller sig fra de egentlige krebsdyr.

Hvordan bruges skaldyr i madlavning?

Skaldyr bruges i både kolde og varme retter og kan koges, steges, grilles eller dampes afhængigt af type. De anvendes ofte i supper, salater, pastaretter og som fyld i mindre anretninger. I Danmark forbindes skaldyr ofte med særlige lejligheder, men mange typer egner sig også godt til hverdagsmad.

Hvilke typer skaldyr findes der?

Blandt de mest anvendte skaldyr er:

• Rejer, herunder koldtvandsrejer, fjordrejer og tigerrejer
• Muslinger, fx blåmuslinger
• Krebs, både flodkrebs og signalkrebs
• Krabber, fx taskekrabbe og kongekrabbe
• Hummere, herunder dansk og canadisk hummer
• Jomfruhummer
• Østers

De enkelte typer varierer i smag, konsistens og anvendelse og har hver deres sæson og tilberedningsmetoder.

Hvad skal man være opmærksom på ved køb af skaldyr?

Skaldyr er letfordærvelige og skal håndteres korrekt. Friske skaldyr bør tilberedes samme dag, som de købes.

• Levende krebsdyr som rejer, krabber og hummere skal vise bevægelse
• Muslinger og østers skal have lukkede skaller og lukke sig ved let bank
• Skaldyr, der lugter ubehageligt eller ikke reagerer som forventet, bør kasseres

Korrekt opbevaring og tilberedning er vigtig, da der kan forekomme bakterier og virus i skaldyr.

Hvordan opbevarer og tilbereder man skaldyr sikkert?

Skaldyr bør opbevares køligt og anvendes hurtigst muligt. Ved tilberedning er det vigtigt at følge anvisninger for den enkelte type skaldyr, fx kogetid for muslinger eller korrekt håndtering af rå rejer. Muslinger og østers, der ikke åbner sig under tilberedning, skal altid kasseres.

Kilder

• Fisk og Skaldyr af Ellis Tardini, Lademanns Menu-serie, internationalt Madleksikon.
• Foreningen Fiskebranchen