Østers

Hvad er østers?

Østers er bløddyr, der lever i havet og beskyttes af en hård, uregelmæssig skal. De sidder fast på sten eller andre overflader og filtrerer vand for at optage næring. Der findes flere typer østers, men de mest almindelige er:

• Europæiske flade østers
• Stillehavsøsters (også kaldet japanske østers)

Stillehavsøsters er i dag meget udbredt i danske farvande.

Hvor lever østers?

Østers lever i salt- og brakvand og findes langs mange kyststrækninger. I Danmark kan man blandt andet finde østers:

• I Vadehavet
• I Limfjorden
• Langs flere fjorde og kyster

De sidder fast på underlaget og vokser langsomt over flere år.

Hvornår er østers i sæson?

Østers kan købes året rundt, men de anses traditionelt for at være bedst i de kolde måneder. En klassisk tommelfingerregel er at spise østers i måneder med “r” i navnet:

• September til april

I denne periode er østers ofte mere faste i konsistensen og har en mere koncentreret smag.

Hvordan smager østers?

Østers har en frisk og salt smag, som varierer afhængigt af, hvor de er fanget. Smagen kan beskrives som:

• Havfrisk og mineralsk
• Let salt
• Mild eller mere intens afhængigt af sort og farvand

Konsistensen er blød og cremet.

Hvordan spiser man østers?

Østers spises ofte rå, hvor de serveres direkte fra skallen.

Klassiske serveringsmåder:

• Med citron eller eddike
• Med finthakket skalotteløg (mignonette)
• Som en del af en skaldyrsanretning

Østers kan også tilberedes:

• Gratineres i ovn
• Grilles kort
• Indgå i supper eller varme retter

Opskrifter med østers

Østers i madlavning

Østers bruges især i det klassiske og moderne køkken som en delikat råvare. De egner sig godt til:

• Forretter
• Småretter og tapas
• Festlige serveringer

Smagen gør dem velegnede i enkle retter, hvor råvaren får lov at stå i centrum.

Sådan håndterer du østers

Østers skal være friske og levende, når de tilberedes.

Efter tilberedning skal østers åbne sig – ellers bør de ikke spises.