Kalvekød er en delikat og eksklusiv råvare, der i generationer har været værdsat for sin milde smag og møre struktur. Denne guide giver dig alt, du behøver at vide om kalvekød – fra hvad kalvekød er, forskellen på kalvekød vs. oksekød, gennemgang af de mest populære udskæringer, ernæring, tilberedning og lækre kalvekødsopskrifter.
Hvad er kalvekød?
Kalvekød stammer fra unge kvæg, typisk op til 12 måneder gamle. Kødet er lyst, mørt og har en mildere smag end oksekød. Tidligere blev kalvekød ofte forbundet med spædkalve, men i dag er forskellen mellem kalve- og oksekød i Danmark mindre udtalt.
Kalvekød vs. oksekød
Forskellen på kalvekød og oksekød ligger især i alder, fedtmarmorering og smag. Kalvekød er mere magert og mildt, mens oksekød har en kraftigere smag og mere fedt. Derfor er kalvekød særligt velegnet til børn, lette retter og opskrifter, hvor en delikat smag ønskes.
Udskæringer af kalvekød
Kalvekød kan udskæres på mange måder, og hver del egner sig til forskellige typer retter. Her er en oversigt over de mest populære udskæringer:
Kalveculotte
Perfekt til helstegning i ovn eller grill. Kan også skæres i tynde skiver til hurtige retter.
Kalveskank
Kendt fra klassikeren osso buco. Langtidssteges eller braiseres.
Kalvecuvette
Mør og smagfuld, egnet til braisering eller stegning.
Kalvemørbrad
En af de møreste udskæringer, perfekt til tournedos eller medaljoner. Bør steges rosa.
Kalvespidsbryst
Velegnet til kogning, supper og som sprængt kød.
Kalvebov
Billig og smagfuld udskæring, ideel til simreretter og gryderetter.
Kalvetykkam
Bruges til klassisk kalvesteg. Skal simre længe ved lav varme.
Kalveinderlår
Mørt og magert – perfekt til schnitzler eller roastbeef.
Kalvelårtunke
Magert kød til roastbeef eller pålæg.
Kalvekæber
Ekstremt møre, egnet til langtidsbraisering.
Kalvebryst
Fedtholdigt og saftigt, typisk brugt til rullesteg eller gryderetter.
Hakket kalvekød
Ofte blandet med svinekød til klassiske danske retter som frikadeller, karbonader og krebinetter.
Kalvetyksteg
Smagfuld udskæring, god til stegning eller til carpaccio.
Kalveklump
Velegnet til steaks, tern og gryderetter.
Kalvehaler
Bruges i supper og ragout. – kræver lang kogetid.
Kalvetværreb
Ofte brugt til småkød, men kan også laves som ribs.
Kalvetyndsteg
God til bøffer, carpaccio eller rosastegt steg.
Kalvekam
Klassisk udskæring til koteletter, schnitzler og stege.
Kalveyderlår
Anvendes til hakkekød, tern og pålæg.
Kalveflanksteak
Skal skæres i tynde skiver – god til grill eller wok.
Kalveindmad
Lever, hjerte, nyrer og brissel. Magert, jernrigt og med karakteristisk smag.
Magre udskæringer og fedtprocent
Kalvekød er generelt magert, men særligt mørbrad, inderlår og cuvette har et lavt fedtindhold. For at undgå tørt kød kan du salte kødet før tilberedning og stege det rosa.
Tilberedning af kalvekød
Kalvekød kan tilberedes på mange måder: grillet, stegt, braiseret eller kogt. Husk: hakket kalvekød skal altid gennemsteges, mens hele stege og bøffer gerne må være rosa.
Optimal temperatur for kalvekød
- Rosa: 58-62 °C
- Medium: 64-68 °C
- Gennemstegt: 70 °C+
Kalvekød i kultur og køkkener
Kalvekød har spillet en central rolle i både dansk madkultur og internationale køkkener. Klassiske retter spænder fra italiensk osso buco til fransk blanquette de veau.
Kalvekød opskrifter og inspiration
Uanset om du søger efter grillvenlige opskrifter til de varme sommerdage, varme simreretter til de kolde vinteraftener, hurtige hverdagsretter eller festlige måltider til særlige begivenheder, har vi samlet en række inspirerende idéer til aftensmad med kalvekød til dig her.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
