Karolines Køkken Leksikon

Spidsbrystet kan sprænges inden kogning, hvilket giver mere saftigt kød og ekstra smag.

Indeholder store mængder bindevæv og bør derfor koges længe, så det bliver ordentlig mørt. Spidsbryst bruges typisk til sprængt oksebryst, koges som suppekød eller bruges som koldt pålæg efter kogning. Kødstrukturen er tæt, og det er derfor en god ide at servere i tynde skiver.

Fedtindholdet er højt - ca. 25-30 g/100 g. Det er derfor en god ide at pudse noget af fedtet af inden tilberedning.