Rosiner

Hvad er rosiner?

Rosiner er druer, der er blevet tørret. De fremstilles blandt andet i Californien, Tyrkiet og Chile, og udseende, størrelse og smag varierer alt efter druesort og tørremetode.

Når vandet i druerne fordamper under tørringen, bliver smagen mere koncentreret. Derfor har rosiner en tydelig sødme og kan bruges både alene, som snack og som ingrediens i madlavning.

Hvad kan rosiner bruges til?

Rosiner kan spises som snack og bruges i mange forskellige retter. De passer blandt andet i:

Rosiner kan også sættes i blød, hvis du ønsker en blødere og mere saftig konsistens. Brug for eksempel vand eller juice. Ved udblødning til retter for voksne kan rosiner også lægges i en alkoholholdig væske.

Opskrifter med rosiner

Flere opskrifter med rosiner

Forskellige typer rosiner

Rosiner kan variere meget i størrelse, farve, konsistens og smag. Nogle bliver mørke under tørringen, mens andre bevarer en lysere eller grønlig farve.

Lyse rosiner

Lyse rosiner fremstilles typisk af grønne Thompson Seedless-druer. De produceres blandt andet i Californien og Chile og behandles ofte med svovldioxid, som hjælper med at bevare den lyse, gyldne farve.

Grønne rosiner

Grønne rosiner kaldes også kishmish og dyrkes blandt andet i Pakistan, Iran, Afghanistan og Indien. Druerne tørres i omkring 30 dage i særlige tørrehuse, hvor de beskyttes mod direkte sollys og varme. Det giver en aflang rosin med en karakteristisk limegrøn farve og en sød-syrlig smag. Nogle grønne rosiner kan være behandlet med svovldioxid, hvilket kan give dem en mere gulgrøn farve.

Jumborosiner

Jumborosiner er væsentligt større end almindelige rosiner og kan være op til to til tre gange større. De fremstilles af forskellige druesorter, blandt andet Thompson Seedless og Sultana.

Jumborosiner findes både i lyse og mørke varianter. Farven afhænger blandt andet af fremstillingsmetoden og eventuel behandling med svovldioxid. Mange af de jumborosiner, der sælges på det danske marked, kommer fra Sydafrika eller Chile.

Mørke rosiner

Mørke rosiner fremstilles oftest af grønne druesorter som Thompson Seedless, men også Flame Seedless og Crimson Seedless anvendes. Thompson Seedless bruges desuden som spisedrue og til fremstilling af blandt andet juice og vin.

Efter høsten soltørres druerne i 2 til 3 uger. Under tørringen udvikler de deres mørkebrune farve, bløde konsistens og søde smag.

Muskatellerrosiner

Muskatellerrosiner er store, mørke og kødfulde rosiner med en sød og frugtrig smag. De har en blød konsistens og kan ofte klistre sammen, hvilket gør, at de nogle gange skal skilles ad inden brug.

Muskatellerrosiner fremstilles af muskatdruer, som også anvendes til fremstilling af muskatvin. Da druerne indeholder sten, udstenes de inden tørring.

Hvad er forskellen på rosiner og korender?

Korender er små, kerneløse, tørrede vindruer. De er mindre og fastere end almindelige rosiner og har en mere kraftig og koncentreret smag.

Korender stammer fra området omkring den græske by Korinth, som har givet dem deres navn. De fremstilles af en bestemt druesort. I mange opskrifter kan korender bruges i stedet for rosiner. De egner sig især som et smagfuldt indslag i brød, kager, kringler og småkager.

Rosiner og næringsindhold

Rosiner er tørrede druer, hvor en stor del af vandet er fjernet. Derfor er næringsstoffer og naturligt forekommende sukker mere koncentreret end i friske druer, og rosiner har et højere energiindhold pr. gram.

Rosiner indeholder blandt andet kalium, jern og vitamin C og kan bruges som en del af en varieret kost. Samtidig er de energirige, så det kan være en fordel at nyde dem i passende mængder, enten som snack eller som ingrediens i fx mysli, bagværk og salater.

Næringsindholdet kan variere afhængigt af rosintype og produkt. Hvis du ønsker detaljerede oplysninger om indholdet af vitaminer, mineraler og energi, kan du finde opdaterede data i DTU Fødevareinstituttets fødevaredatabase.

Rosiner til små børn

Følg altid Fødevarestyrelsens aktuelle råd om rosiner til små børn.

Ofte stillede spørgsmål om rosiner

Kilder

Danmarks Nationalleksikon

Fødevarestyrelsens

Fødevarestyrelsens

Arla Inspirationskøkken