Garam masala: En guide

Hvad er garam masala?

Garam masala betyder direkte oversat “varm blanding” på hindi. Det henviser ikke til styrken (som chili), men blandingen består typisk af en række varme krydderier, som ristes og males for at fremhæve smagen.

Ingredienser i garam masala

Der findes ikke én fast opskrift, men en klassisk garam masala indeholder typisk en blanding af følgende krydderier:

Nogle blandinger tilsætter også fennikel, stjerneanis eller tørret ingefær.

Variationer af garam masala

Der findes mange regionale variationer af garam masala i Indien. Nogle versioner er mere krydrede og kraftige, mens andre er milde og sødlige. Garam masala kan købes færdigblandet, men du kan også lave den selv. Man kan købe garam masala som et tørret pulver, men blandingen fås også som en pasta, hvor krydderierne er rørt op med vand, olie og tomatpuré til en tyk masse.

Anvendelse af garam masala

Garam masala bruges typisk som en smagsgiver i indiske retter som butter chicken, chicken tikka masala, dhal (linsegryde) og andre karryretter.

Garam masala kan også bruges i andre køkkener end det indiske fx som krydderi i gryderetter og supper og i marinader til kød, fisk eller grøntsager.

Garam masala findes også i en grøn version. I grøn masala er de tørrede krydderier suppleret med friske korianderblade og mynteblade. Desuden kan der være grøn chili, hvidløg og ingefær i. Masalaen er blendet med eddike og kokosolie og har ofte konsistens som en pasta. Grøn masala er en mild, frisk masala, som er god til fisk, skaldyr og grønsager.

Lav din egen garam masala - opskrift

Hvis du vil lave din egen garam masala, kan du følge denne nemme opskrift:

• 2 spsk. korianderfrø
• 1 spsk. spidskommenfrø
• 10 hele kardemommefrø
• 1 hel kanelstang
• 10 sorte peberkorn
• 6 hele nelliker

1. Rist alle krydderierne på en pande ved middelvarme, indtil der breder sig en liflig duft. Pas på ikke at brænde dem på.
2. Fjern skallerne fra kardemommefrøene og bræk kanelstangen i mindre stykker.
3. Stød krydderierne i en morter eller knus dem i en krydderikværn til et fint pulver. Opbevar masalaen i et tæt lukket glas.

Arla opskrifter med garam masala

Garam masala bruges typisk i det indiske køkken, men krydderiet kan anvendes på rigtig mange måder. Brug det fx næste gang du marinerer kyllingespyd, laver nuggets eller som smagsgiver i en hjemmelavet grillmarinade.

Find alle Arla opskrifter med garam masala samlet lige her:

Tips og tricks til brug af garam masala

• Brug garam masala med måde – start med ½ til 1 teskefuld pr. portion og smag til.
• Opbevar garam masala tørt, mørkt og i en lufttæt beholder. Lav gerne små portioner ad gangen, da smagen aftager over tid.
• Krydderiet passer rigtig godt i retter, hvor der indgår kokosmælk eller yoghurt.

Garam masala vs. karry

Garam masala og karry forveksles ofte. Begge består af krydderiblandinger, men de har forskellige profiler:

• Garam Masala er mere varm, sødlig og aromatisk
• Curry indeholder typisk gurkemeje, der giver den gule farve, og har en mere kompleks, stærkere og ofte mere syrlig smag

Karry bruges ofte tidligt i tilberedningen som grundkrydderi, mens garam masala typisk tilsættes til sidst for at bevare duft og aroma.

Kilder

”Krydderier & Kokkerier” af Torsten Vildgaard og Carl Th. Pedersen, Lindhardt og Ringhof, 2006 ”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009