Halloumi

Hvad er halloumi?

Halloumi er en umodnet, fast hvid ost med en mild og letsaltet smag. Den er kendt som "ostens bacon" på grund af sin karakteristiske smag og konsistens, der knirker sjovt, når man spiser den.

Traditionelt laves halloumi af en blanding af fåremælk og gedemælk, men i dag fremstilles den også ofte tilsat komælk. Osten fremstilles ved at koagulere mælken med osteløbe, hvorefter den koges og presses, inden den lægges i saltlage. Det er denne metode, der giver halloumi sin faste konsistens og gør, at den ikke smelter under tilberedning. Halloumi har et højt smeltepunkt, hvilket gør den ideel til grill og stegning. Når den varmes op, bliver overfladen gylden og sprød, mens midten forbliver fast og let elastisk.

Halloumi osten har rødder på Cypern og nævnes første gang i skrifter fra middelalderen. Den har været en vigtig del af det cypriotiske og mellemøstlige køkken i århundreder. I dag er halloumi blevet populær i hele Europa – ikke mindst som et alternativ til kød.

Hvordan tilbereder man halloumi?

Halloumi kan tilberedes på flere måder, men fælles for dem alle er, at osten holder formen og får en lækker, sprød overflade.

• Grillning af halloumi: Skær halloumi i 1–1,5 cm tykke skiver og grill dem direkte på en varm grill eller grillpande i 2–3 minutter på hver side, til de har tydelige grillstriber og en sprød skorpe.
• Stegning af halloumi: Varm lidt olie på en pande og steg skiver af halloumi ved middelhøj varme i ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
• Bagning: Halloumi kan også bages i ovn – fx som tern i grøntsagsretter.
• Fritering: Tern af halloumi kan paneres og friteres som snacks eller tilbehør.

Halloumi i opskrifter

Halloumi er alsidig og kan bruges i mange retter – både som hovedingrediens og tilbehør.

• Salater med halloumi Grillet halloumi er oplagt i salater med fx vandmelon, granatæble, linser eller grillede grøntsager. Den salte ost giver modspil til friske og søde ingredienser.
• Vegetariske retter med halloumi Halloumi fungerer godt i grøntsagsretter - prøv halloumi i æggekage eller wraps. Den tilføjer fylde og smag til kødfri måltider.
• Halloumi i burgere En skive stegt eller grillet halloumi kan bruges som alternativ til en bøf i vegetariske burgere. Kombinér med fx avocado, hummus og syltede rødløg.

Tips og tricks til halloumi

• Steg eller grill halloumi ved middelhøj varme i kort tid. For høj varme eller for lang tid kan gøre osten sej og tør.
• Skær ikke osten for tyndt - og undgå at overstege den.
• Hvilke andre oste kan man bruge i stedet for halloumi? Grillost, paneer eller halloumi-lignende produkter kan bruges som erstatning.

Grillost er en fællesbetegnelse for oste, der kan grilles uden at smelte – og halloumi er den mest kendte af disse. Når man køber "grillost" i Danmark, kan det både være ægte halloumi importeret fra Cypern eller en anden type ost fremstillet på lignende måde. Smagen og konsistensen kan derfor variere lidt, men funktionen er den samme: en ost, der kan steges eller grilles uden at smelte.