Farven kan variere - lige fra en brun til en gulgylden farve samt en mere koksgrå, sort farve.
Den ægte kaviar er et olieholdigt produkt, der kendes på den letsaltede, nøddeagtige smag.
Størarterne har forskellige levesteder og levevis, men de findes alle på den nordlige halvkugle mellem Asien og Europa. Støren, der lever i Det Kaspiske Hav, er den fisk i verden, der kan blive ældst (op til 200 år), hvilket har indvirkning på dens rogn. For jo ældre støren bliver, jo finere kaviar giver den.
Hvordan spiser man kaviar? Ægte kaviar spises som oftest alene. Kaviaren kan også anvendes som forret på fx blinis eller toast.
Holdbarheden for ægte kaviar er i uåben tilstand op til ca. 1 år på køl ved 5˚C.
Uægte kaviar er rogn fra andre fisk end støren.
Den mest almindelige er stenbiderrogn, men også lakse-, lodde- og ørredrogn sælges som kaviar.