Pomerans

Hvad er pomerans?

Pomerans har en rødlig, orange skal med en let ru overflade. Indeni er frugtkødet mørkt orange til rødlige nuancer og opdelt i 10–12 både. Frugtkødet er tørt, fyldt med kerner og markant bittert. Skallen indeholder aromatiske æteriske olier og bitterstoffer, som giver frugten dens karakteristiske duft og smag.

Hvordan smager pomerans?

Pomerans er kraftigt bitter og bruges sjældent som frisk frugt. Bitterheden ligger både i skallen og i frugtkødet og gør pomerans til en frugt, der oftest kræver tilberedning – typisk kogt med sukker eller anvendt som aromatisk smagsgiver i saucer, bagværk og likører.

Hvor stammer pomerans fra?

Pomerans stammer oprindeligt fra Indien og har længst tradition i middelhavslandene, hvor frugten stadig dyrkes i stor stil – især i Spanien, Portugal og Italien.

En velkendt fortælling knytter pomeransen til opfindelsen af britisk orangemarmelade: En skotsk købmand i 1700‑tallet købte ved en fejl et parti bitre pomeranser i stedet for søde appelsiner. Da frugterne ikke kunne sælges som de var, kogte købmandens kone dem med sukker – og dermed var den klassiske britiske marmelade født.

Anvendelse

Pomerans bruges i dag især som aromatisk ingrediens:

• Engelsk orangemarmelade – kogt af pomerans, sukker og vand
• Julekager og konfekt – typisk i form af tørrede, sukkerkogte pomeransskaller
• Likører – blomster og skal bruges til essenser i bl.a. Cointreau, Grand Marnier og Curacao
• Te – tørrede skaller og blade anvendes i aromatiske teblandinger

Skallen er den mest anvendte del, da den indeholder de aromatiske olier, der giver pomerans sin varme, bitre citrusduft.

Opskrifter med pomerans

Pomerans indgår især i julensopskrifter

Hvornår er pomerans i sæson?

Frisk pomerans kan købes i Danmark hos velassorterede grønthandlere i en meget kort sæson – typisk januar og de første uger af februar.